FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Secondo . y j tro * con Voua , e formaggio grattato, Pignuoli , e Paflerina, e fi feruirà caldo conPetrofemolo,ò altra verdura di diuerfi fiori, & herbe buone^ fopra * efi potrà fare ftufato , e fotteftato > con diuerfi frutti dentro, e fi feruirà caldo con li fopradetti frutti fopra > è nello ftufato fiponeràbrodo graffo, e fi alligherà in Voua, e nel fotteftaro Vin bianco per metà di Agrefta , ò fugo di Limoncclli dentro, efi fcruira come fopra • Efi potrà fare detto Petto in Pottaggio con tutte le parti di detto Ca. pretto , doppo cotto aleflò più che per meta, e fpezzato, efi foffriggeri co herbette buone battute minute, ouero con Cipollette tagliate minute in buon deftrutto , e fi fcruira caldo con fale, Pepe, e fugo di Limoncelli fo. pra, efi potrà ponerc in Vafo doppo foffritto come/opra, con herbette buone,Pignuoli,e Pafferina,con buon brodo dentro, con fpetie a ba– ftanza, efi alligherà con Voua sbattute con fugo di Melandole dentro, e fi feruirà caldo con Cannella fopra • Si potrà fare arofto fu la Graticola doppo che farà rifatto in acqua bol– lente a baftanza,& inuolto in rete, ò Carta vnta con buono ftrutto,e /pol– arizzato dettoPetto, con falene Pepe foppefto, ouero finocchio forte, e fi potrà lardare con alcuni lardelli di lardo, efi fcruira caldo con falfa di fugo di Melangole, e Limoncelli fopra > efi potrà fare arofto come fopra fenza rete ancora » doppo cotto aleffo, e sbruffato con Aceto forte, ouero con Vino bianco, e fpoluerizzato con Pane grattato pafTato per lo efdac- ciò conZuccaro,e cannella, e fi feruirà caldo con falfa reale, e cappari di Genouafopra_>. 11 fopradetto Petto con Hquarti dinanzi di detto Capretto , e quel– li di dietro ancora, fi potranno fare arofto allo fpedo, doppo che faran– no rifatti, e lardati minuti, efi feruiranno caldi con fugo di Melangolo fopra-*. Efi potrà fare in Paftìccio inbocconi il fopradetto Petto, con tutte le^ parti di detto Capretto, con vno fpezzato di Piccioni, ouero diuerfi Ve* celletti graffi dentro, con Barbaglia di Porco , ouero Profutto in fette, Midolla di Vaccina, & Animelle di detto Capretto , con Pignuoli, e Paf- ferina ,con fpetie a baftanza dentro, con carcioffi, e Tartuffoli, ouero cardi teneri, confuo brodetto per rinfrefcarlo, con Voua sbattute, con^ Agrelìa, e brodo di carne dentro, e fi feruirà caldo con Zuccaro fopra • Si farà il fopradetto Capretto intiero arofto allo fpedo, e fotteftato al forno, doppo rifatto, e lardato minuto, ripieno, con la coratella di det– to Capretto,tagliata minuta,con Animelle di detto, Pignuoli, e Paflerina, con fpetie a baftanza dentro, con lardo battuto, con herbette buGne ,& Agrefta in grani al fuo tempo,e con altri diuerfi frutti f & ingredienti di pili dentro ancora, efi feruirà caldo con fugo di Melangole fopra, efi potrà fare arofto come fopra,e fotteftato ancora fenza riempitura doppo ri– fatto , e lardato come fopra, e cofi fi feruirà ancora• K 2 Cora-