FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

7 6 Pratica, e Scalcarla d'Ant. Frugoli Coratel la, Fegato, Animelle , Zampetti , & altri interiori di Capret to,e loro Cucina./. Cap. X X X V I . L A Coratella di Caprettofi farà indiuerfi Pottaggietti, doppo pcr- leflata, e tagliata in fette, e foffritta in buon dc(lrutto,con herbette buone tagliare minute, con cipollette a chi guferanno, e fi feruirà calda con fale, pepe, e fugo di melangole, ò agrefta fopra, efi potrà ponc- re in vafo doppo foffritta come fopra, con buon brodo, con fpctie a ba– ldanza dentro, efi alligherà con rofsid'voua sbattuti , con fugo di melan– gole, ò agrefla dentro, e Ci feruirà calda, con cannella fopra, e farà buona per mineftra ancora ; mafi batterà piùminuta, efi feruirà come la fopra- detta porta in vafo. E le budelletta di Capretto lattante fi potranno fare arofto allo fpe- do, doppo che faranno rouerfatc, e nette,fi sbrufferanno con aceto for– te , con fale fopra, efi inuolgcranno fu detto fpedo a foggia d'voua, ò pera,e fi fpolucrizzeranno con finocchio forte, e fi vngeranno con~» buonftrutto, ò lardo battuto, efi feruiranno calde, con fugo di melan– gole fopra, efi potranno fare in mineftra ancora dopponette , e tagliate^ minute, con herbette buone battute minute dentro.con voua > e formag– gio grattato, efi feruiranno calde, con formaggio grattato fopra, ouero con cannella. Et il fegato di caprettofi potrà accommodare in tutti li modi che fi fa– rà del fegato della vitella mongana,fi come fopra al fuo Capitolo ho det- to,e fi feruirà nell'iflefsi modi di qnello ancora,e farà affai megliorcquan- do però che farà di capretto lattante,fi come al fuo luogo s'intenderà. Eie Animelle di detto caprettofi accommoderanno in tutti li modi ,e viuande chefi faranno delle animelle della vitella mongana, da farle aro- ilo allo fpedo in fuori, per efTere quello di detto capretto molto pili pic– cole, ma nel refto delle viuandefi accommoderanno come quelle,fi come fopra al loro Capitolo ho detto, e fi feruiranno come quelle ancora.». Et il fangue di capretto (i potrà accommodare in tutti li modi, e viuan– de che fi faranno del fangue della vitella mongana»fi come fopra al fuo Capitolo ho detto, efi feruirà come quello, e farà mcgliore ancora. E li Zampetti di detto caprettofi potranno fare diuerfi pottaggetti,do- pò che faranno pelati, netti, & alcfsi fi fard vn marinato di aceto, con ?.uc- caro, e fpetie dentro a bafianza fopra, efi feruiranno caldi, e freddi a be– neplacito, efi potranno fare nel redo delle viuande che fi faranno delti pe– ducci di caftrato, efi feruiranno come quelli ancora,fi come fopra al lo– ro Capitolo ho detto. Agnd-