FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Secondo. jy Agnello lattante , e di vn» anno , e fue qualità, e Cucina. & Cap. X X X V I 1. L A Carne d'Agnello lattante è numida nel terzo grado, & è vffcofa,e l'Agnello di vn'anno è caldo in primo grado, & humido nel fecondo: il megliore farà il mafehio, e che habbia hamiti buoni pafcoli, per– che genera buon fangue , e farsi facile alla digeftione, e conferirà a quelli che danno in paefi caldi » & alli Malinconici, e Colerici ; ma però a quelli che faranno di gagliarda complertione,c fard contraria alli vecchie conua- lefcenti, perche tal Carne è fcrementofa, e di groffo nutrimento » e la lo– roftagione farà di Primauera, efi accommoderanno come fottofi dira. L'Agnello lattantefi potrà accommodare in tutti li modi, e Viuande* che Ci faranno del Capretro, efi feruird come quello ancora »fi come fo- pra al fuo Capitolo ho detto, e oosì l'Agnello di vn'Anno ancora» e quan– do che pafTerà l'Anno,fi potrà accommodare in tutti li modi » e Viuande chefi faranno del Caftrato,fi come fopra al fuo Capitolo ho detto » e fi feruirà ncll' ideilimodi di quello, fé bene che non farà di tal bontà. Tcfticoli d'Agnello, Toro, Cignale , e Bufa letti, e loro Cucina. Cap. X X X V1 1 1 . L I Tefticoli delli fopradetti Animali, benchéfiano di dura digeftione, & in particolare quando che detti Animali faranno Vecchi, perche effendo giouani » e graffi faranno megliori, e di più facile digeftio– ne, e gran nutrimento » fé bene che meglio al fuo luogo la qualità di efli fi intenderà,nondimeno qualfi voglia Tefticolo delli fopradetti Animali, doppo che farà perleffato » e feorticato dalla pelle che ha attorno, e ta– gliato in pezzi per il longo,fi potrà infarinare, e friggere in buon deftrut- to,ò altro graffo, e fìleruìrà caldo con fale, Pepe» e fugo di Melan- gole fopra_». Efi potranno detti Tefticoli fare arofto allo fpedo, doppo che faranno perlcfîati , e netti dalla pelle, come fopra » e lardati » e fenza lardare an– cora » efi feruiranno caldi con falfa reale, oucro fugo di Melangole fopra, efi potranno fare detti Tcfticoli in diuerfi Pottaggietti »fi come le Ani– melle dellaVitella Mongana,neIl'ifteffi modi chefi faranno di quelle,ficome alloro Capitolo ho detto,e fi feruiranno come quelle ancora,doppo netti come fopra, e vorranno affai più cottura di dette Animelle ancora. Efi potranno fare detti Tefticoli in diuerfi Pafticci, e Pafticcetti doppo netti come fopra > in compagnia di diuerfi Piccadigli di Carne di Quadru– pedi , e Volatili » con fuoi rcgali,& ingredienti dentro, e potrannoìeruire per regalo di detti Pafticci, e Pafticcetti ancora,fi come le Animelle fopra- dettc di Mongana»nia vorranno più cottura affagli come fopraho detto. Ca-