FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

?8 Pratica, e Scalcarla d'Ant. Frugoli Caprio, e Caprioletti, e loro qualità. Cap. XXXIX. L A Carne del Caprio è calda , e fccca in fecondo grado»li megliori Capri faranno li giouani » & esercitati al corfo , e graffi, perche fa- rannopiù facili alla dtgcftione, e la loro ftagione fari di Primaue- ra y cV per rifpctto delli pafcoli, quelli che haucranno mangiato herbe te– nere faranno più gradi » e delli Vecchi il tempo farà per tutto Febraro, e quando incominciano li freddi » e faranno di buono, e gran nutrimento y benché quefti Animali fuperano in bontà* tutte le altre Carnifiliieftre, e fa– ranno buone per li Paralitici >e faranno fmagrire li graffi, e nuoceranno alli magri ,& attenuati, perche illorofangue è molto afcìutto, & à limili gente farà difficile da dfgerire,nè farannobuone per li Malinconici,perche quelli Animali fono più Malinconici di tutti li altri Animali faluatici : e H accommoderanno in diuerfi modi come fotto (i diranno. Capriolctti, e loro Cucina. Cap. XL. L I Caprioletti giouani fi potranno accommodare in tutti li modi » e Viuande , chefi faranno del Capretto, fi come fopra al fuo Capi– tolo ho detto, eccetto che la Tefla, Piedi, fangue, e parte delli in– teriori , dalla Coratella in fuori, maeffendo frefea farà buona per riem– pitura delli detti Animali » & in altre Pottaggierie ancora , fi come della Coratella del fopradetto Capretto, & Agnello »ma le altre parti non fo– no buone, e nelli detti Caprioletti fi ponerà di più il Vino per metà di Mo– do cotto con Agrefta,o fugo di Melandole dentro, in particolare nelle-» Fottaggierie , e fopra li arofii fi vferanno diuerfe falle ,e che il brufco fia fuperiore al dolce, con Cannella,e Garofani dentro,per rifpctto dell'odo– re del faluatico, e le loro Carni fi laueranno col Vino , perche faranno più faporite, e buone, e quando che fi vorranno rifarefi rifaranno su la Gra– ticola » ouero fu lì carboni, e non in brodi, né acque bollenti, e fi potran– no fare Appafiicciate ,& in brodo lardicro,en terranno nellAddobbo bifognando, efi vferanno vn poco più li Aromati, che nel capretto, ma non di modo chefi ardui al fuperfluo . Tetta, Petto, Pancetta, e fpalle di Caprio, e loro Cucina . Cap. XLI. L A Tefta di Caprio volendola cucinare per gran bifogno , o curiofi- tà, fi potrà accommodare in tutti li modi che quella del caftrato , fi come fopra al Tuo capitolo ho detto» benché danifluno mai fia fiata cucinata»,. Et il Petto , Pancettat con parte delle cotte, e fpalle di detto Caprio fi potran-