FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Secondo. £i te tagliate minute dcntro,efi fcruirà come fopra,e fi farà* aroflo allo fpedo inuolto in rete, ò carta vnta con lardo battuto fenza retc,e lardatoi fi fer- uira caldo con falfa reale fopra, oucro con fugo di !tmoncelli,ò melangolo-. Eli Telticoli di dcrto Capriofi potranno accommodare in tutti li mo– di, e viuande chefi faranno quelli d'Agnello, e Toro, efi Cerniranno come quelli ancora,fi come fopra alloro Capitolo ho detto. Capriuola, e fue qualità, e Cucina. Câp. X LI Y. L A Capriuola farà delle medefime qualità che fopra ho detto del Ca– prio, &ha per eftlnto naturale di mangiare alcune herbe medici– nali , in particolare quando che ha da Jattare li figliuoli, & ha al– cune ghianduzze annt Hate come li rognoni di Capretto, qualt fono attac– cate alla Matrice, e fono perfino a fei,ò otto, qualifi addimandano Voua di detta Captinola, e le Iutiera quando che farà pregila , o per ingraiu'dar^ fi, eli potranno accommodare in rutti li modi che li faranno li Teiticoli di Agnello,fi come fopra al loro Capitolo ho detto, e lì feruiranno come quelli ancora. E la Capriuolafi accommodera in tutti li modi, e Viuan– de »chefi faranno del fopradetto Caprio, efi feruiranno come quelle, ec– cetto che il fangue^perche è molto lecco, né maifi appiglia, né meno quel– lo del Ceruo, ne della Lepre, &il fegato di detta Capriuola non ha felo , e fard megliore di quello del detto Caprio, qualfi accommodera in tutti fi modi di quello, e cosìfi feruita ancora, e la fuà itagione farà quando che quella del detto Caprio. Ceruo grande, e piccolo, e Cerua, e loro qualità , e Cucina . Cap. XLV. L A carne del Ceruo è calda nel primo grado, e fccca nel fecondo, li megliori Cerui faranno li lattanti, e giouani, e che fiano caftrati, fono di buono, ma poco nutrimento, & duri alla digeltione, e ge– nerano grolfo, e malinconico fangue : la loro itagione fard di Noucmbre per tutto Carneuale, e dclli giouani fard come delti fopradetti Capriolet - ti, qualifi accomanderanno in tutti li modi di quelli, e così fi feruiranno ancora,fi come fopra al loro Capitolo ho detto: ut il Ceruo, e Cerua li po- trannoaccommodare in tutti li modi,e viuande,chefi faranno del Caprio, e Capriuola,fi come fopra alli loro Cap.ho detto,e cosìfi feruiranno ancora. Camozza , e Da i no, cioèMonron faluatico, e loto qua– lità , e Cucina . Cap. X L V I. L A Camozza è dell' iftefle qualità che del fopradetto Ceruo, e Ca– prio, mala<uacarne farà affai men buona di quelli,perche fard L molto