FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Si Pratica, e ScalcarlacTAnt.Frugofi molto più dura da digerire, e di più grotto nutrimento ancora, qua!fi ac– commodera in tutti li modi, e viuande, che fi faranno del detto Caprio, fi come fopra al fuo Capitolo ho detto, e fi feruird nell'iflefll modi di quello ancora.» . Et il fopradetto Daino non farà buono a Menfa alcuna, ne anco per gen– te baffa > perche ha le medefime qualità del Montone, e Pecora, e la fua_» carne cauferà l'iflefli effetti di quella delti fopradetti Montone, e Pecora » qual volendola per gran bi fogno cucinare,fi potrà accommodare in tut' ti li modi di quella delli detti Montone, e Pecora, fi come fopra al lo– ro Capitolo ho detto « Po t co, e Porchetti filueftri, cioè Ruffalotti , e loro qua l i tà. Cap. X L V 11. I L Porco filueftre è caldo nel primo grado, & humtdo temperata* mente, ma non ha tanta humiditi quanto il domeftico, per il molto enercitio che del continuo fa alla campagna, e per quello farà di buon nutrimento, e facile alla digestione, e la loro Ragione farà di Nouembre per tutto Carneuale, e delli Porchetti di Agoflo per tutto detto tempo» e quelli ancora fono nel numero delle buone faluaticine, chefi poffino vfa- re, e li megliori faranno li giouani, e graffi» e faranno contrarij alli otio- fi, e flomachi deboli perla loro humiditi, benché la loro carne fia tem– perata > ma cucinatafe li leuano tutte le fuperfluitl, e maflime quando che farà cucinata aroflo, perche la forza del fuoco li confuma quella eccedi- uà humiditd, û come alcuni hanno detto ancora delle carni magre in ge– nerale , che faranno molto megliori cucinate alefTe, perche per la eccelli- uà magrezza loro riceuano quella humiditi dalle acque» delle qualifi alef- fano, e per ciò vogliano che fiano megliori dette carni magre alefTe, e le grafie aroflo, efi accommoderanno come fotto fi dira* Ruffalotti, e loro Cucina • Cap. X L V111. L I Ruffalotti, cioè Porchetti faluaticifi faranno aroflo allo fpedo in– tieri , e ripieni, con la Coratella delli fopradetti, tagliata doppo ri– fatta in pezzetti piccoli, con lardo battuto, con herbette buone, ouero con Barbaglia di Porco fatata, con Prugne, Vifciolé fecchc > e Pe - ra, o Mela in fette dentro, con fpetic a baftanza, efinocchioforte, Vli- ue fenz'offi, & Agrefta in grani al fuo tempo, efi bruiranno caldi con di- uerfe falft- fatte con Mollo cotto dentro, fopra, ouero con fugo di Me- langole, e fi potranno fare detti Porchetti fotceflati ancora, con la fopra- detta riempitura, efi potranno ponere di più diuerfi Vccelletti » e lega- tetti diuerfi di Polli dentro • efi feruiranno caldi come fopra, efi potran– no cucinare nelli fopradetti modi fenza riempitura ancora » e fi ter- uiran-