FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Secondo. 8$ e barbaglia di detto porco, e cosi fi feruirà ancora, efi fard in giurmugia, con progne,e vifctolefecche,&altri diuerfi frutti dentro, con vino per metà di mollo cotto, & agrefla chiara, con fperie a biflinza, e fi feruirà calda con detti regali, & ingredienti fopra, doppo che fari falprefa, e fatta ftare nell'addobbo a baftanza eccetto che quando lì fata in bragiuole.fico - me fopra ho detto, batterà sbruffarla con aceto forte . E li potrà fare detta lonz3 aro/lo allo fpedo,fenza falprenderla>né meno farla (lare nell'addobbo, doppo che farà rifatta fu la graticola.con cimette di rofmarino, e faluia dentro, con chiodetti di garofani, e fi feruirà calda con falfa di moflocotto, òr agrefta, con zuccaro, e cannel'a in canna à ba– ldanza dentro» bollita come la foprddetta falfa reale fopra , efi potrà fer» uire fredda, tagliata in fette, con pepe, e fugo di melangole fopra. E li lombi del fopradetto porco faluatico lì potranno accommodare in tutti li modi, e viuande che ho detto della lonza del fopradctto porco, e fi feruiranno hell'iftefii modi di quella ancora, e (ì potranno fare in pafliccio di pezza intiera, & in bocconi,fi come fopra ho detto, che fi fori delli lo– bi della vitella mongana, coti l'iftcffi regali, & ingredienti, che in quelli fi poneranno, e cosi fi feruiranno ancora, lìcerne fopra al capitolo del Ro– gnone, e lombi di Vitella ho detto» fé bene che li fopradetti lombi di por– co bifognerà falprenderli, e tenerli nell'addobbo a bafianza, e poi fi ferui– ranno nelli fopradetti modi,doppo chefi faranno ben lauati in acqua,e poi rilauati in acqua, e vino, onero aceto, eccetto che quando faranno fiati nell'addobbo, petche baderà folo chefiano bene fcolati,& afeiutti dal det– to addobbo:fi laueranno fol amente detti lombi, con tutte le altre partì di detto porco, quando che fard falcarne frefea, onero faiiprefa, acciò chefia più faporita, e che fé li leui parte dell'odore del faluatico. E li cofeiotti del (bpradetto Porco Cignale, fi potranno accommodare in tutti H modi, e viuande, che fopra ho detto, che (i faranno di qualfiuo- glia parte del detto porco, e fi feruiranno ancora in tutti li fopradet– ti modi. Efi potranno falarc, e sfumare li detti Cofeiotti, e fi cuoceranno in vi– no» ouero in aceto, & acqua, con faluia, ò rofmarino dentro » e fi potran– no cuocere in latte ancora, doppo cotti come fopra più che per metà , e feorcicati dalla codica»e parti rancide,efi feruiranno caldi,e freddi a bene– placito, con fultgnata (opra, ouero con diuerfi fiori, e con gelo di chiara-* d'voua ancora, e faranno buoni tagliati in fette* e fritti con agrefla in gra– ni dentro, ouero con mofcatello ingrani, e fi feruiranno caldi con zucca- ro fopra 9 e tagliati a datetti in diuerfe frittate, e faranno buoni ancora in Torte,e Crollate alfAbruzzefe tagliati in fecce fottili, con loro ingredien– ti fi come alfuo luogo s'incenderà. Co-