FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Seco nrJo « 87 te» oucro con herbette buonccon mentuccia dentro, con fpetie a baftan- za , efi feruiranno caldi, efi potranno doppo cotti come fopra alefli, fof- friggerli, in buon deftrutto, e fi feruiranno caldi > e freddi con vn mari– nato bollito con aceto, zuccaro, e fpetie a baftanzadentro fopra, oue- ro con parte di detto Addobbo, con morto cotto, ouero zuccaro a baftan– za dentro,auuertendo femprc che nel condimento, e compofitioni di qual fi voglia viuanda dìfimil carne> il brufcofia fuperiore al dolce, per nfpet- to dell'odore del faluatico, che in fé ritiene, efi potranno detti zampetti fare in gelo con grugni » & orecchi del fopradetto Porco, e fi terrà l'ordi– ne fopradetto della Fua teda ancora,fi come ai fuo luogo ho detto. Porco, e Porchetti domeftici, e loro qual ità. Cap. L11 L I L Porcodomeftico, cioè lama carne è calda in primo grado ,& nu– mida nelfine del fecondo, & il lattante farà più humido, e perciò fi deuono fuggire qucfti Animali, perche apportano molto danno, e la ftagione delli Porci grow farà di Nouembre per tutto carncuale » e deIli piccoli di Agofto per tutto detto tempo, e li meghon faranno li Mafchi, e giouani, chefiano alleuati in montagne, e luoghi di buon' aria, e la fua carne è di gran nutrimento, difpone il corpo, e prouoca l'orina, e farà con– traria alli podagrofi, & a quelli che patcno dolori colici, & adi otiofi, per– che tal carne è fcrementofa, & offenderà li Vecchi, e perfone che ftudiano ancora :fi vferà falprefa,perche farà megliore, e per Ja fanitd ancora, ma in poca quantità, efi accommodera in pili modi come fotto fi diranno 8c altri diuerfiancora-.. Porchette domeftichc , e loro Cucina . Cap. L I V. L E Porchette domeftichefi potranno accommodare in tutti li modi,e viuande, chefi faranno delle Porchette faluatiche,fi come fopra al loro Capitolo ho detto, efi feruiranno come quelle, e nelle ricm- piture di dette Porchette domeniche lì poneranno di più tartuffoli, e pru- gnuoli, concarciofli, ocardi teneri dentro, benché lì potranno ponero diuerfi altri regali di più ancora. Tefta, Lingua,Ceruella,Collo,eBarbaglia di Porco do- medico, e loro Cucina. Cap. L V. L A tefta di Porco domefiico fi potrà fare alerti doppo che farà ben netta, e pelata, efi feruirà calda con verdura fopra, e con Agliata, o altri fapori in tondi, efi potrà fare ripiena con Voua sbattute con formaggio grattato, ôcherbtttc buone battute minute dentro, con l o ccruelladel dewo Porcodoppo rifatte* e tagliate minute, con fpede aba- ftan»