FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

88 Pratica, e Scalcarla d'Ànt Frugoli ftanza $ e (ì potrà fare alefla come fopra con offi* e fenzoifi dentro, e fi fer- «ira come fopra ancora , e fi farà fottedata, con la fopradetta riempitura, con pera, e mela in fette dentro, con prugne * e vifciole fecche,confpç* lie a baflaoza i e fi feruirà calda con detti regali di frutti fopra. Efi potràfalare detta tettaceli fard alefla m compagnia vi altre carni frefche * e fi (bruirà con dette carnùcon verdura fopra, e farà buona difla- lata per regalo di dîuerfi falami, e mortadelle tagliata in pezzi ,con carne magra delli cofeiotti di detto porco battuta minuta cori fale* e fpctic for– te a bafìamta dentro, e fi cuoceranno in vino, otieto in acqua, & aceto * e fi feruiranno caldi, e freddi a beneplacito, e quandoché lì (bruiranno fred– di fi lafcienmno raffreddare nel vafo a doue faranno cotti con il vino den– tro y perche faranno megliori. Elipouddettatedafare in gelo, con li zampetti del detto porco , ned* iftefil modi che fi tara della tetta, e zampetti del Porco faluatico, GCOUICL* fopra al Aio Capitolo ho detto, e fi fcruirà nctlSfteflì modi di quello anco- ta, e fard mcgliore affai, ferula t ht ilbrufto fuperi il dolce nella cornpofi* tione di detto gelo , per ri/petto che la tciU fopradetta del Por co dome– ftico non ritiene l'udore de! faluatico . E la lingua del detto porco domeflieo fi potrà accommodare in tutti li modi, e viuande, che fi faranno della lingua della Vitella mongana, li co– me fopra al fuo Capitolo ho detto> efi feruirà come quella ancora j e farà buona detta lingua in diuerfi talami, emortadelle, fi come la tefta del fo- pradetto Porco, e fi feruiranno neinftefiì modi di quelli ancora, e fi pò* trafilare da per fe>esfumare,e fiferuird doppo cotta in vino,calda f e fredda, intiera, e tagliata in fette, fi come della lingua del Porco falciati- co,e fard rneghorc in tutte le viuande clic fi faranno dì dcttalingua di Por– co domeftico, che quella del fopradetto Cignalo . Eie ceruella di detto l'orco domeftico fi potranno accommodare in.* tutte le Viuande che fi faranno le ceruella della Vitella mongnna > fi come alfuo Capitolo ho detto , e fi bruiranno nell'i 11elli modi di quelle ancora benché non faranno di tal bontà, perche quelle del fopradetto Porco fo– no aliai più frigide, & humide, fé bene vniuerfalmente tutte le ceruelfa^ delli Animali quadrupedi fono di cattiuo nutrimento,fi come al Tuo luogo ho detto, e pei ciò deuonoeflere Tempre fcrtrite per antipafyo, perche.* doppo altri cibi ofìcndertbbono maggiormente, e fi conutrtirebbono in Cflttiui humori, & incitefebbono il vomito^ e le megliori da vfarfì laran* noie Ceruelladtlla fopradetta Vitella, ma qutllediCaprettohanno il pri– mo luogo, e poi quelle di Cadrât o, benché firahno affai megliori, e più fane quelle delli volatili,fi come al fuo luogo meglio s'intendere • Et il collo, e barbaglìi di Porco domeftico, fi potranno accommodare in tutti li modi, e Viuande ,chc fi faranno del collo, e barbaglia di Porco faluatico, fi come fopra al fuo Capitolo ho detto, e così fi feruiranno an– cora , e la fopradetta barbaglia fard buona (alata, in diuerfepottaggierio dial-