FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

çz Pratica, e Scalcarla d'An t. Frugoli Porco Spinolo, e fuc qualità, e Cucina . Cap. LV I T I. I L Porco fpinofo farà buono nclli tempi freddi, & allhorafarà lafiU-» ftagione; la fua carne è vifcofn, e dura da digerire, & e fredda in pri– mo erado: mangiata darà gran nutrimento, e mafiimc a quelli che fa– ticano gli darà forza, rifueglia l'appetito, e farà buona per le donne gram- de, che non le lafciafeonciarce per li Hidrop.o.c per la renclla.c farà con– traria alliflemmatici, e malinconici, ma cucinata con aromati perderà eran parte della fua malignità, efiaccommoderacomeifotto fi dira . 11 Porco fpinofo pur chefia frollo abiftanza,e qualfmogha parte di lui, fi potrà fareftufato.in brodo lardiero, & apparticelo , ma prima bid– onerà rifarlo siila graticola, e fi sbrufferà con aceto forte, efi potrà tene– re nell'addobbo ancora, come la carne del Porco faluatico,fi come al fuo Capitolo ho detto, efi ponerà in vafo, con herbette buone battute minu- teionlardo, ouero ventrefea, òbarbaghadi porco falata in fette, con– prugne, piamoli, e paflerina, dentro,con P era,o mela ni fette , e fpctie a baftanza, & altri diucrfi frutti ancora, e quando che farà cotto per meta, fi ponerà vino per metà di modo cotto, con agre (la dentro, e nello ftufa- tofi aggiungerà brodo di carne di più che nel topradetto appi cc iato, e f, feruirannScalde dette pottaggieric, con li fopradctti regali fopra. E fi potranno f r i ggere le parti dinanzi, & anco quaifi voglia parto di detto fpinofo, pmchTfia frollo a baftan«, eperlcffato i nacqua l a, aceto, e fale a baftanza dentro* Oc fpezzato in pezzi piccoli in buono itrut- to, con herbette buone, e fpigoletti d*a|U ammaccati dentro, onero con cipollette tagliate minute,efi feruirà calao con fale, pepc,& creila fopra, efipotràponerein va fodoppofoffrittocome fopra,con mofto c o t t o ,* agrefta in grani dentro, con fpetie abaftanza, e f. (bruirà ca do come fo- r ra,efìpotrannoponeretutti li regali, & ingred.enti dello ftu[ato»& appalticelo del fopradetto Porco fpinofo, fenza poneru. ne agi., n c i - polle,doppo forfritto come fopra con herbette buone folamente, e fi fer- uiràcomclefopradette pottaggieric. . . . . . . . . .; . . . . i w™ E fi potranno farearofto allo fpedo h quarti di dietro di detto Porco fpinofo, partiti per metàfino al rognone, & intien, ma che fia frollo a | ba- ilanza, miaifi sbrufferà con aceto forte, cih farà r.farc su la graticola, e fi larderanno le parti più magre con lardellici lardo , con chiodettid, ga- rofani, f a t e , e rofmarino dentro, e fi feruira con falfa baftarda;&«*«« mele, contemperato con aceto, e vino bianco bollito con canneto m can- na dentro, onerofi ponerà zuccaro in cambio del detto mele , efi farà che ilbrufeofia fuperiore al dolce, rifpetto all'odore, che tal carne tiene del fahi-iticofoDta,òfueodimelangole. climoncelli. F fi Po rifare detlo Porco fpinofo aroflo allo fpedo, intiero* ripieno, conia coratella del detto battuta in pezzetti piccoli, benché poco buona,