FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Secondo. 95 Coniglio , e Coniglietti detti in Spagna Gafapos, e loro qualità, e Cucina • Cap. LXL I L Conìglio èfreddo nel principio del primo grado, e fccco nel fecon– do p e la Aia carne farà meno fecca della Leprina , e farà di memoro nutrimento, & è più bianche più facile alla digeftione ; li meghori fa– ranno li gradi, e giouani, & alleuati alla campagna, e laftagione delli Co– nigli fard d ogni tempo > ma delli Coniglictti>cioc Gafapos farà di prima- uera, quali in Ifpagna fonoft imati molto > con tutto che vene fiano iti* gran quantità » benché in Madrid fé ne trouano tutto Tanno » e la loro car– ne conforta lo flomaco, e contorna le humidrtd fuperfine, e le flemme * e Finuerno fari megliorc, e fard contraria alli malinconici, & alli Vecchi decrepitatila nelli tempi caldi, perche fono allliora di grolfo nutrimento, e fi accomanderanno indimi fi modi. Li Conigli Ci potranno accommodare in tutti li modi > e viuande, c ho fi faranno della Lepre, (ì come fopra al fuo Capitolo ho detto, e fi feri– ranno neiriftcffi modi di detta Lepre ancora, e cosi li Coniglietti piccoli detti Gafapos purefi aocommodcranno come la fopradetta Lepre* e fi fer– iranno ancora come quella, e come li Lepratti) e neiriftefli modi di quel– lifi forniranno ancora con lifteflì regali & ingredienti chefi poneranno in qual fi voglia viuanda delli fopradettL Porchecto , cioè Coniglio d'India , e fue qualità, e Cucina > Cap. L X 11. I L Porchetto d'India, cioè Coniglio è freddo in primo grado, e fee co nel fecondo > e la fua carne fard men buona di quella delli Conigli, per– che participa pili del frigido, che del fecco t per rifpetto che ha il pe– lo , che tira affai al Porcino , e la fuaftagione farà quando che quella delli detti Conigli, e participera delle fue qualità ancora , efi potrà accommo– dare in tutti li modi, e viuande, chefi faranno della Lepre > e Lepratti, e del Coniglio, e Coniglietti, Ci come fopra alli loro Capitoli ho detto, e fi feruird come quelli ancora^. Porchetto Riccio , e fue qualità , e Cucina. Cap. L XI I I . I L Porchetto riccio, ha carne fredda in primo grado, &humida nel fc- condo, & è vifeofa , e dura da digerire, e la fuaftagione farà d'Agofto per tutto TAutunno, per ri fpctto che mangia il grano più che altro cibo, e però in tale ftagione, fard più graffo che di altro tempo, ma farà contrario alli malinconici, e decrepiti, e per ciò fé ne vferà in poca quan- k d, perche non e molto buono cibo, e la fua carne fard megliorc arofto, ouc-