FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

ç6 Pratica, e Scalcarla cTAnt. Frugoli onero fotteftata, che in altra maniera cucinata» e malfime quando cho fard detto Anfmale graffo , e conferirà* allo ftomaco, perche Io conforta, e moue l'orina, e folue il ventre, e farà vtile alle reni, e fi accommoderd come fotto. . . , r c 11 Porchctto riccio fi accommodera in tutte le pottaggierie che fi fa– ranno del Porcofpinofo groffo, fi come fopra al fuo Capitolo ho detto, benché detto porchetto riccio non hauerd tanto l'odore del faluatico,e perciò non occorrerd tenerlo nell'addobbo quanto detto Spinofo, e fi fer– i rà in tutti li modi di quello, con l'ifteflî ingredienti, intiero, Si mpezzi, e fi potrà fare ripieno come detto Porco fpinofo ancora, & arofto, oucro fotteftato, quali faranno li megliori modi cucinato, e più fano ancora * Ghi ro ,e fuc qua l i tà, e Cucina. Cap. L XI V. L A carne del Ghiro è calda, e fecca, nutrifee affai, e farà di buon gu- fto, &. vtile alli paralitici ,e gioua dquelli che pateno la fame cani– na per la loro graflezza,ma quando detti animaletti fono molto graffi offendono lo ftomaco, e leuano l'appetito, fé bene che li megliori faranno li graffi, e la loroftagione fard nell'Autunno per tutto Febraro, e li magri faranno di più groffo nutrimento, e più duri da digerire ancora, e generano humore malinconico, efi accommoderannoin diuerfi modi. Il Ghirofi fard arofto allo fpedo doppo che farà pelato, e netto, fcn2a - - - « rain pezzetti «w...»~, , ** , - , f ftanza, & agrefta in grani, efi ferulra caldo con fugo di mclangole fopra.,, e fi potrà fare fotteftato ancora, con la fopradettariempitura, efi feruird caldo come fopra>». Efi potrà detto Ghiro friggere in deftrutto,doppo che farà pelato, e net to, e poi perleffato, ouero ri tatto sii la graticola, con herbette buono battute minute, con fpigoletti d'agli ammaccati dentro, ouero con cipol– lette tagliate minute, e li feruirà caldo con fale, pepe, e fugo di mclangole fopra Ed potrà fare in diuerfi altri pottaggietti ancora doppo che fard netto come foprajmaperlalorograffezza tali animaletti faranno me- oiiori arofto, ouero fotteftati, ò fritti, che in altra maniera accommo- dati, e faranno pivi vtili per la fanitd ancora-.. Gatto Pardo, Volpe, Camello, & Orlo, e loro qualità, e Cucina. Cap* LXV. L Gatto Pardo faluatico farà dell'ilìcffe qualità che fono le Lepre, e Conigli, perche la fua carne è bianca, & è molto fimile a quella dclli dettiConigli, benché Rafis dice the ècalda, e molle, nientedimeno li ° man-