FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Secondo. 99 Tcfte delli Animali Quadrupedi, e Volatili, e loro qualità • Cap* L X V 11. L E tette dclli animali quadrupedi, e Volatili, buone da mangiare^ , faranno di gran nutrimento , ma vfandole molto * offendono > e fo– no dure da digerire* foluano il corpo,e prouocanol'orina,& le megliori neHi quadrupedi faranno quelle di Capretto, e di Vitella lattan– te > e nelli volatili » il collo > e tetta dclli Capponi, e Galline > & alcuni dica– no che folo il collo dell' Oche, &altri vogliano che la tetta, e collo delti Piccioni domefticifiano buoni per li conualcfccnti, perche hanno meno di fuperfluità » ma faranno tutti duri da digerire, e la tetta, e collo dclli piccioni faluatici faranno piti calde, che quelle dclli domeftici, e perciò non faranno buone per conualefcenti, perche infiammano affai. Occhi dclli Animali Quadrupedi, e loro qual i tà. Cap. L X V 111. C irca alll occhi dclli animali quadrupedi, però di quelli che faranno buoni da mangiare, fono vifeofi per la loro graflezza, ma faran– no facili alla digeftione, purchéfiano cucinati con aromati dentro, perche altrimenti faranno più duri, e li megliori faranno di Capretto, Vitella mongana, e Camparcecia. Lingue dclli Animali Quadrupedi, e Volatili, e loro qualità . Cap. L X I X. V I fono le lingue dclli animali quadrupedi, e volatili dico però quel– le, che faranno buone da cucinare, quali faranno di buon nutrì* mento, e di mediocre digeftione, perche fono temperate in tutte le loro qualità, ma quefte ancora vorranno efTere cucinate con molte fpe- tie dentro,& le megliori faranno quelle di Vitella, e Capretto, e di Por– co , e nelli volatili, quelle di Anatre, e di Germani. Ceruella dclli Animali Quadrupedi, e Volatili, e loro qualità . Cap. LXX. L E ceruella di tutti li animali quadrupedi, e volatili, però quello che faranno bnone da mangiare fono frigide, & humide, e vi- feofe, e faranno di grotto nutrimento, e perciò fé ne deunno vfa- re poche volte, &inpoca quantità,mangiate auantiil patto,perchedop- pó altri cibi li farebbono e orrompere, e li conuertirebbono in putredi– ne, benché cucinate con hcrbette buone, e fpc tic dentro, fé li leuano al– ivi 2 cune