FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

i oo Pratica, e Scalcarla d'Ant. Frugoli cune fuperfluttà , & le megliori faranno quelle delli volatili ,come di Fcrdfce, Galline, e Capponi, & altre Amili ,c nelli quadrupedi, quelle di Capretto, e di Mongana hanno il primo luogo. Colli delli Animali Quadrupedi, e Volatili, e loro qualità. Cap. L XX 1. I N generale tutti li colli delli animali quadrupedi» e volatili,fi inrende però di quelli che fono buoni da mangiare, fono duri alla digeft ione, e parteciperanno delle qualità delli animali, fé bene che alcuni hanno «ietto, che nel mangiare delle carnifi doueriahauere riguardo a tutte Ie> eftrcmità delli animali, come al capo,collo, e coda, perche fono parti tut– te di cattiui humori, e di mala digeftione, né da nifluno fono lodate per fa* nità,fichequelli ancora cucinati con aromati dentro fé li leuano alcune-* malignità, e li megliori nelli quadrupedi faranno di vitella mongana, e di Caftrato, e nelli volatili, quelli delli Capponi,Galline, Piccioni,& Ochç_, faranno li megliori, perche haueranno meno di fuperfluitâ. Zinne delli Animali quadrupedi, e loro qualità . Cap. L X X 1 L L E Zinne delli animali quadrupedi, dico quelle che fono buone da_» mangiare, vogliano edere cucinare frefche fubito morto l'animale» e mafsime quando che haueranno il latte dentro, faranno humide, e vanno declinando al frigido, doue che vfandole, bifognerà fare eflerci- tio, perche come faranno ben digcfte,gencrarannobuonfangue, e faran– no di buon nutrimento, e quando faranno fenza il latte dentro,far anno fred de, e fecebe, per la loro neruofità, e perciò faranno vifcofc,e più dure di_» digerire; & le megliori faranno quelle di Vaccina, Campareccia, Bufala, e Scrofa, pur che detti animalifiano graffi, e non molto vecchi. Fegati delli Animali quadrupedi , e volat i l i, e lor qual i tà. Cap. L X X i l l . L I fegati delli animali quadrupedi» e volatili buoni da cucinare, fono di compleflìonc calda, & humida, e per ciò fard bene vfarli rare_, volte, perche fono duri alla digeftione, ma cucinati, e feruiti caldi con aromati dentro, faranno di gran nutrimento, e faranno buon (angue ; ik li megliori nrHi quadrupedi faranno quelli di Capretto, Mongana, Por– co, Lepre, e Capriuola, qual non ha fele come a fuo luogo ho detto, e nel– li volatili quelli di Cappone , Galline impattate, Oche, & Anatre graffe, e molti altri ancora ve ne fono, quali lafcio a parte di nominarli, benché faranno affai megliori dì quelli delli quadrupedi, ma U detti fegati tutti par-