FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

io* Pratica, e Scalcarla d'Ant.Frugoli Schiena » e Rognoni delti Animali quadrupedi, e loro qualità . Cap. L X X V 1. L A fchienadi tutti li Animali quadrupedi,purchefìano buoni da man– giare» participeradelle qualità delli animali, delti quali fari,& è du– ra alla digestione; & la megliore farà quella delli Capretti, Lcprat- ti t Conigli, Caprioletti, Vitella mongana, e Forchetti, fenza molte di di- uerfi altri animali, quali latto a parte di nominarle, pur che fìano giouani. Ec il Rognone di tutti li detti animali quadrupedi,buono da cucinato, farà veramente recettacolo di tutti li cattiui Immori, e fupcrfluità acquo- fé, che efcano dal fangue delli detti animali, doue che farà di poco nutri– mento, e diffìcile da digerire, fé bene che non fari cibo da vfarfi, poiché è cattiuo al gufto ancora, il tnegliore fard quello di Vitella, Porco, e Capretto. Tefticoli delli Animali quadrupedi, e volatili, e loro qualità. Cap. L XXV 11. L I Tefticoli di tutti li animali quadrupedi, e volatili, cfîendo buoni da mangiare, faranno di foftaasa calda, & humida per fino al fecon– do grado, e faranno difficili da digerire quelli delli animali graffi » ma più quelli delli magri, e vecchi, fé bene che fìano di gran nutrimento, mentre però che faranno ben digefli,& li megliori faranno quelli delli volatili, e di buoniffimo nutrimento, in particolare quelli delli Galli graf– fi , e delli Pollaftri, li quali tutti in generale fanno moltiplicare il coito, effondo però di animali giouani, e graffi, ma faranno contrari; alti flem– matici, e decrepiti , eli megliori modi da cucinarli fono quelli, cioè fritti, & arofto, feruiti come al fuo luogo ho detto. Ali delli Vo l a t i l i, e Piedi delli Quadrupedi, e loro qual i tà. Cap. L X X V l l l . L E ali di tutti H volatili, che fonobuoni da mangiare fono di buonif– fimo nutrimento, perche non hanno fuperfluita alcuna, poiché per il continuo moto difeacciano ogni fupcrfluità , che potrcbhono Iutiere, benché fìano in tutte le carni dell'animali, & le megliori faranno quelle di Capponi, Galline, & Oche, & altrifimili vccelli. E li piedi di tutti li animali delli quadrupedi, dico di quelli che faranno buoni da mangiare, faranno freddi, e fecehi per la loro neruofitd, e vifeo- fi, órli megliori faranno di Vitella Mongana, e di Caftrato, però quelli d'auanti all'animale, perche faticano più, e faranno di minor fuperfluitd, e più facili alla digcftione, e faranno di mediocre nutrimento, e giouano alti