FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Secondo. 103 alti colerici » e faranno contrari; alli vecchi podagrofi, & a quelli che pa- teno dolori colici > ma cotti aliai, e tenuti nell'Addobbo di aceto forte,con fpetie dentro, fé li lettera 1 gran parte della loro crudità» efi feruiranno co– me fopra alli loro luoghi ho detto. Auuertimenti nelli Volat i l i, e del le fopradette Viuandc, dei- li Quadrupedi. Cap. L X X 1 X . H Auendofopra trattato delle qualità»eftagtoni di diuerfi animali quadrupedi, con la maggior parce délit modi da cucinarli, benché molto più fi potcua dire circa alla diuerlìtà , dico però di hauere accennato li fopradetti, accioche ogni vno fé ne poffa valere conforme a molti gufti » e li polla far cucinare più diucrlamente ancora»fi come fotco lì intenderà delti volatili, con la maggior parte delti modi da cucinarli» e fcruirli, con le loro llagioni, e qualità, benché quelli ancorali potran– no accommodare in alti e diuei fé viuande di più di quelle che/otto fi di– ranno » purché fi habbia riguardo in detti volatili, di 1eruirli nelle loro Ma– gioni , e non in altro tempo, perche non tutti fariano buoni » e fi hauerâ riguardo ancora che detti volatili Mano alleuati in luoghi di buon'aria-» » come in montagne > ouero in Colline, e non in Paludi, o (lagni, & altri luoghi di malaria > perche participeranno fempre delle qualità dell'aria.»» doue che faranno allcuati, e nutriti. Cappone, e Tue qualità. Cap. L X X X. I L Cappone è temperato in tutte le Tue qualità, li megtiori faranno li giouani, e graffi, & alleuati alla campagna > e la fua itagione farà d'o– gni tempo, eia fua carne fard di buoni/fimo nutrimento » e facile alla digeftione » e conferirà ad ogni età > e complciTìone » eccetto che alli po– dagrofi, perchè detto animale èfoccopofloa tal male*e da alcuni vien addimandato, qua pone, ma non da tutti» efi accommodera in diuerfi mo- di,fi come fotto fé ne diranno la maggior parte. Cappone , e Tua Cucina • Cap. L X X X I. I L Capponefi farà aleno > e ripieno con piccadiglio di carne di Vitella » Midolla di Vaccina,herbette buone battute minute» con profutto ,pi- gnuoli » e paflcrina dentro, con agreIta in grani al fuo tempo, fegatet- ti di altri polli, con voua » e formaggio grattato, e fpetie a bafianza » e fi potrà coprire con diuerfe copriture fecondo le ftagioni, e fi feruirà caldo con formaggio grattato, e cannella fopra. £ fi potrà riempire con diuerfe altre riempiture ancora » efi potrà cuo– cere alcflo in latte inuolto in fette di profutto» con /pago, o rete attorno» eli