FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

104 Pratica, e Scalcarla cTAnt, Frugoli efi feruirà caldo, con fette di pane Papalino fotto, ouero pan di Spa– gna , con parte di detto latte fopra, con zuccaro, e cannetta, però fopra al pane Papalino, perche à quello di pan di Spagna non vi occorrerà il zuccaro, efi potrà fare aleffo fenza riempitura, e Ci feruirà Come foprau* con diuerfe copriture, e fenza copriture ancora f cf\ feruirà caldo,ò fred– do a beneplacito, con verdura difiori, ò herbettc buone fopra. Si potrì fare detto Cappone doppo pelato, e netto, & frollo a baftan- za, ftufato, & appafticciato, ripieno, e Tenia riempitura, con diuerfi frutti frefehi, o fecchi dentro, con fette di profutto, ouero di barbaglia di porco falata ,con agrefta in grani, e fpetie a baftanza ,e fi ponerà bro– do graffo indetto ftufato, e fi feruirà caldo con detti regali fopra, e fi potrà ponere vino per metà di agrefta dentro ancora, e così neU* appaftic- ciato fenza ponerui il brodo,cô i fopradetti frutti,e di più prugne,e vifeio- le fecchcjcon carcioffi,e pefelli teneri, con feorza,e fenza, e fi potrà lardare con alcuni lardelli! di lardo, con chiodetti ài garofani dentro, e fi fcrui rà caldo come fopra, con diuerfi altri regali di più dentro ancora» Efi potrà fare falpimentato detto cappone, doppo cotto aleffo feto- plicernente, con falc,e pepe fopra folamente, efi feruirà freddo, e fi potrà far pattare per falfa di agrefta, e fugo di melangole, e limoncelli,con zuc* caro , e cannella dentro bollita a baftanza , efi larderà con feorza di Ce– dro a lardelli, ouero con cocuzzata di Genoua Candita, e fi fpoluerizze- rà con poluere di moftacciuoli fini fopra, e fi feruirà freddo come fopra_# in piatto d'argento, ouero caffa di pafta di rileuo, o di baffo rileuo. E fi farà detto cappone arofto sd la graticola, doppo cotto aleffo par - tito per metà, ouero fattone diuerfe parti, e sbruffate con aceto forte-/, ouero tenuto nell'Addobbo, & vnto con buono ftrutto, e fpolucrizzato con pane grattato, con fale, zuccaro, e cannella, e fi feruirà caldo, conu falfa reale fopra, ouero con parte di detto Addobbo • Efi potrà friggere in buon deftrutto , detto cappone doppo cotto alef– fo come fopra, ouero arofto,e partito in più parti,e tenuto nell'Ad– dòbbo dì ac cto forte, con fale, e fpetie a baftanza dentro, ouero in vino bianco amabile, efi potrà infarinare, con fior di farina, ouero con pane grattato, e paffato per fetaccio, doppo chefi farà bene afetutto con vrLt drappo bianco, e fi feruirà caldo con zuccaro, e fugo di melangole fopra, ouero con parte di detto Addobbo bollito con zuccaro a baftanza dentro fopra, efi potrà fare in diuerfi pottaggi ancora • Efi farà arofto allo fpedo, detto cappone, doppo che farà pelato, e net– t o, ripieno con fegatteti di altri polli, con maconcelli di detti battuti minuti, con barbaglia di porco falata in fette, pera, e mela dentro ta- gliate in pczzetti,con agrefta in grani, e fpetie a baftanza, e fi potranno ponere diuerfi altri regali di piiìdentro ancora fecondo le ftagioni, come tartuffoli,c prugnuoii,& altrifimili, efi larderà minuto, e fi feruirà caldo con falfa reale fopra,ouerocon falfa di fugo di melangole, e limoncelli.