FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Seconda, 105 E fi potrà fare artigianato inuolto in rete, o carta vnta con la (opra- detta riempitura, e fenza riempitura ancora » efi potrà fare arofio lem- plicemente, doppo rifatto, e lardato minuto • e fi feruirà caldo, e freddo, a beneplacito, con fugo di melangole fopra,e fi potrà fare fotteftato, con la fopradetta riempitura, con diuerfi frutti dentro,fi come nell'appaftie- ciato del fopradetto cappone, con tartuffoii,o cardi teneri di più dentro> e fi feruirà caldo con detti frutti fopra. Efi potrà fare in diuerfi pottaggidetto Cappone» con le rkhefte di det– to dentro, doppo che farà cotto a!eflb,ouero rifatto affai, intiero, e fpcj- zatoinpiuparti.e foffritto in deflrutto ,o altro graffo, con herbetto buone battute minute,con lardo dentro, e fpetie a baftanza, con agrcfta.* in grani » Pignuoli, e Pafferina, con brodo graffo dentro, e fi alligherà con roflì d'voua sbattuti, con agrcfta, o fugo di melangole dentro, ouero con latte dì Pignuoli, e fi feruirà caldo con cannella fopra. Efi potrà fare detto Cappone in diuerfe polpette, e polpettoni di Pic- cadiglto, doppo cotto più che per metà alcffb, e battuta la polpa minuta– mente,fi come della polpa delliCofciotti della Vitella Mongana,fì corno fopra al loro Capitolo ho detro,efi poneranno l'ifteflì regali,& ingredien– ti » efi feruiranno in tutti li modi di quelle ancora, e li polpettonififiori– ranno come fopra ho detto di quelli dell! detti Cofciotti. Efi fava in Gigotte alla Spagnuola doppo battuta la polpa di detto Cap– pone minutamente come fopra, & incorporata con capi di latte, con for– maggio grattato, & voua sbatti; te, con Pignuoli, e Paflerina, Midolla di Vaccina dentro, con fpetie dolce,conzuccaroabaftanza>cfi farà in_» diuerfe forme fi come delîi fopradetti polpettoni ali Inglefc, e fi penerà in piatto d'argento, o teiella, con buono ftrutto, ouero butiro a baftanza^» dentro, e li pof ri fate in forma di Cappone ancora, ouero altra forma-i, efi fpoluerizzerà con pane grattato, paffato per fdaccio da tutte le parti, e féfi farain forma di Cappone, fi potranno riportare la tefta, ali, e gam– be alli loro luoghi, e fi pottàfiorire con feorza di Cedro Candita a datetti fopra, ouero con Pignuoli ammollati in acquai baflanza, fi come fi farà delli fopradetti polpettoni all'Jrìglcfe, e fi fottefterà al forno,o fornel– lo ,e fi feruirà caldo, con fugo di melangole Topine farà differente viuan- dadalla fopradetta in Gigotte alla Spagnuola del cofeiotto della fopradet– ta Vitella Mongana. Efi farsi detto cappone inmineftra, detta morfellata alla Fiorent itiJLi » doppo cotto aleffo, e fattone piccadi»lio minuto , in buon brodo graffo, efi alligherà con roffi d'voua sbatturi,con agrefìa dentro, onero con det– ti roflì d'voua, e latte di Pignuoli, efi feruirà calda con Cannella fopra-,, e fTpotranno ponere herbe tie buone battute minute con Piginoli, e Paf- ferina dentro, con Midolla di Vaccina, efi alligherà con rofiid'voua sbat- tmf.con fugo di melangole dentro, e fi feruirà calda come fopra. Efi potrà fare in diuerfi Piccadigli ancora, doppo cotto aleffo corno O fopra