FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

f 06 Pratica, e Scalcarla d Atit. Frugoli fopra il detto Cappone,ouero aroito,cô midolla di Vaccina* brodo graffo con vino bianco permetà di agrefla, o fugo dirtielangoledentro, con fpe- Cie dolce a baftarua, e fi feruirâ caldo, e quando detto piccadighofi vorrà feruire freddo, con zuccaro, e fugo di limoncelli, ouero agrefta fopr 3 . E fi potrà fare in diuerfi Pafticci, e Paft iccett. di Piccadiglio del detto Capponccon fuoi regali dentro doppo cotto piriche per meta aleno, cioè riatto affai, e battuti minuta la polpa di detto,f . come delti cofciotti del- la Vitella Mongana. con l'ideili ingredienti, e li feruiranno^e» ifteffi mo– di di quelli ancora,fi come fopra al Capitolo di detti cofciotti ho detto, e fi farà in Torte, e Crollate ancora,ficomedi1quelli1. Efi potrà detto Cappone fare arofto ^W%*™^J?&r pradetto, doppo cheftrà perleffato , e fatto l o» offi, e rip.eno con he- W o d e ^ c o S ^ S S ^i^in ^ %t nafo ^ ffirà come g quello, efi potrà ^ ^ ^ J ^ % ta rfempitura, fi come il fopradetto Cappone "Pjcno con off dentro, e fi fcruirÀ come quello ancora, fi come fopra al fuo I^« 0 fho detto v fi fn-4 in alticcio detto Cappone intiero, doppo rifatto, e jaraaco, Efi tara 1n ra l t l c c l o , a c "" ~ hV-mi-à caldo, e freddo, a beneplacito, £ & A * « ^ f f l » . « - * che far, E li potrà fare: detto Cappone ' "*""" , ) l f t on ^, e f a t t o n c p e a- pelato, e netto dall'interiori, e ben battuto con vn kUK iobi- l\ , quali li faranno bollire ta acqua a battala, e£ pane 1 ft , fognando, e f. potrà fare « ^ C " f i fedirà caldo a ballan- r, bene acciaccato, e ben battuto come fopra, e li ^ fe z * con auccaro, e fugo d. « ^ ' ^ Ï Ï ^ h come fopra. bagno Marioli come alcun, altriihanno detto, doppo. p r e fattone pezzi, e folli in caraifoncd, vetro .fé«• K g » £ ^ li fari bollire in altro vafo, di modo ibc la « ~ « " ' f i " rf j , brod<) che fopra all'acqua, e come haueré bollito a baftanaa li cantra