FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Secondo. 107 hauerà fatto io detto caraffone, efi coleri, e (Inceneri bene detti pei- zi di Cappone, e bisognando fi coleri con vn drappo bianco, e fi feruirâ come fopra, ma farà di più gran foftanza ancora . Efi potrà fare detto Cappone in diuerfi modi pillo con offa, e fenz'offi dentro, e nel brodo di detto Cappone, efi porri alligare detto pifto con.. rolli d*voua frefche, con fugo di melangole, o limoncelli dentro »c coiu latte di mandole, o di Pignuoli, ouero con latte di anime di meloni, e fi feruiri caldo » e fari viuahda per conualefcenti , più* che per altra perfona. Vi fono ancorali fegati di detto cappone, quali fi potranno fare in to- mafcUe, battuti minuti, con lïflcfli regali che fiponeranno nelle toma- felle del fegato di Forco domefìico, e fi fcruiranno come quelle ancora, G come fopra al fuo Capitolo ho detto . £ fi potranno fare arofto su li carboni, e fi fcruiranno caldi con fale*», pepe» e fugo di melangole fopra, efi potranno infarinare, e friggere da per loro, efi forniranno come fopra, & in Uccelletti di cannella in c mezzati con Animelle di Vitella, o di Capretto in pezzetti, con tefticolcc- ti di Pollaftri, efi friggeranno in buon defirutto come fopra, e fi feriran– no ancora, e potranno feruire per regalo di diuerfi piatti di arofti, e di al– tri antipafti, t fé ne fari piatto da per loro a beneplacito. Fagiano, e Fagianotti, e loro qualità . Cap. L X X X 11. I L Fagiano farà temperato in tutte le fue qualiti, e fari di mediocre^ temperamento tri la Ferdice, & il Cappone ; alcuni vogliano che {ti quafi fpetie ài domefìico tri li volatili, e lama carne conforta, e dà buoniflìmo nutrimento > qual farà buona per conualefcenti » e per ogni età, e compiendone, perche è facile da digerire, ma non per li podagrolì, fe> bene che la poca quantità non li offenderà, e la Tua flagione farà di Settem– bre per tutto carneuale, fé bene che in ogni tempo faribuono, eccetto che quando coua_;. Et delli Fagianotti, farà di Luglio per fino a che fé ne potri trouare_,, quelli volatili fi prohibifeanoalli marangoni, &alli facchini, perche fo– no atti a fcacciare , cV a fare digerire li cattiui humori dello ftomaco, e li marangoni ne hanno di bifogno folamente nelle braccia, e li facchini nel– le fpalle, fi che a quelli tali non li conferiranno molto.e fi accommoderan- no in diuerfi modi come fotto. Fagiano, e Fagianotti, e loro Cucina. Cap. LX X X111. I L Fagiano fi potrà accommodare in tintili modi,e \ mande,che fi faranno del Cappone, fi come fopra al fuo Capitolo ho detto, e fi fer- uirà come quello ancora, t nelle Portaggierie chefi faranno di detto Fagiano, fi poneri di piti il vino per metà di modo cotto, con agrefta_>, O 2 oue-