FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

108 Pratica.e Scalcarla d'Ane Frugoli oucro fugo di melangole, o lìmoncelli dentro, e nelle riempiture , fì po– deri lardo battuto,con herbette buone , ouero ventrefea di Porco filata , e nelli detti Fagiani arotto fi polleranno chiodetti di garofani nel petto, tanto nelli lardati, quanto in quelli che li faranno artigianati, & nelli fot- teftati ancora. efi feruirà con diuerfe falfe fopra, e che lïâ frollo a baftan- xa, e fé li riueftirâ la tefta, collo, e coda, cioè con le fue penne , accioche non narcfTe vii Cappone,o Gallina, ouero altro volatile, e maflime quan– dochéfi (*rA in Falliccio,ò veramente arollo, le bene che al guftofia mol– to différente detti fopradetti volatili» ma perchefi veda che fia Fagiano, e non altro volatile limile. . E li FaGianotti fi accommoderanointuttili modi gradetti del Pagi* - no, ecosî lì feriranno ancora, ma faranno megli ori cucinari arofio , in- uolti in foglie di vite, o carta, ouero in rete, con fette di lardo tagliato fottili f P oluerÌ2zate,confinocchio forte foppefto .con chiodetti di caro- fani nel petto,e fi potranno fare ripieni, e fensa riempitura,e fi Imuran- no come li detti Fagiani, con diuerfe falfe fopra, e faranno nel meghorc modo accommodati. Gal lo dì Montagna , e fue qualità e Cucina. Cap. L X X X i V . I L Gallo di Montagna ha la carne temperata, ma tira pia afTai al cai- do.che quella dell! Gallina, «thaïe pennedt colon d.uerfi ,bertche ririn^d W e dell'oro,* ha la tefta panoama come quella delh i-.rrr.,ni 1 Ài Anatre «offe, e le lappare delh occhi fono rofle, e le fé- Temb^pe P ;"Stto c/menale,de»q«ali vo at.h/e«e trouano ^ luoghi d'Italia, e fuori d'Italia ancora, benchéfiano differenti di colore, efi accommoderanno in diuerfi modi. I. Gallo di montagnafi porr, «commoare•« = — ancorai » » . * r i e eh"?, faranno delti detti Cappone, e Fagiano, & arofto, fera.- « c o n d i r e falfe fopra, che in altra marnera ««nato. Gallo noftrano dorrlcltico, e fi.e qual ità, e Cucina . Cap. L X X XV. ^ .. r A- A«;.^nrnadfcrcrire,e più caldo della Gallina, L p ^ . a r c t V 4 i u r - , r ^ i r , a , e p e ^ volendolo vfaro