FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Secondo. 109 per ciba * vorrà efferc frollo a baftanza > e cucinato con fpette, e (ale den– tro , & il brodo di detto bcuuto diflòlue la vcrtcofitd , e gioua a quelli che natcno dolori colici» e muouc il corpo * a tal che detto animale farà mol– to meglio per medicina, che per cibo» efi accommodera come folto, & altri modi ancori-.. Il Gallo domeftico,e chefia frollo a baftanza fi potrà fare alcflfo.ftufato, Qt appafticciato.neiriftelfimodichcfi farà il Cappone,fi come fopra al fuo Capitolo ho detto, e fi feruirà come quello ancora» e quando detto Gallo farà gìouane , fi potrà fare arofto>& in Particelo, nell'iftetli modi che il fopradetto Cappone, fé bene che non fari cosi buono, nientedi– meno per forza ne venganomangiati da molti ; perche come fonoftati vu tempo in vna campagna tra le Galline , le contadine li cagliano le crefte, e li fanno douentate per forza Capponi ,& alcuni Spenditori per vn poco di buon mercato, fé li toglieno per buoni Capponi, ma fono poi di quel volatiliche fanno honore al Trinciante, e vituperano lo Scalco > perche in quella mattina, o fera chefi fia, il patrone in cambio di cibarfi > pi* glierà medicina-!. Galline domeniche, e faluatichc » cioè Prataruolc, t loro qualità , e Cucina . Cap. L X XX V1. L E Galline domeniche fono megliori di qualfi voglia altro volatila in bontà, e la loro carne è temperata in tutte le qualità, e farà di facile digeftione, e genera buon fangue>e conferirà ad ogni età» e complcûjone, & le megliori faranno quelle di mezzo tempo, e che non-* habbino couato, e che nano negre con creda roflà, e faranno di gran nu– trimento , & il ccruello delle Gallineaccrefee il coito,ailotriglia l'intellet– to » e la loro (cagione farà di Nouembre per tutto carneuale, & eflendo giouane faranno buone in ogni tempo. Ë le Galline faluatichc faranno dell iftefic qualità che le fopradette Gal– line domeniche, e faranno megliori ancora,perche participano affai delle qualità delle Perdici, e fi accommoderanno in diuerfi modi. Le Galline domenichefi potranno accommodare in cutti li modi, e vi– tande che fi faranno del Cappone,fi come fopra al fuo Capitolo ho detto, efi feruiranno come quello ancora, e quelle chefi faranno in Pafticcio, & arofto, bifogherà che lìano frolle a baftanza, e giouane,ma il meglior mo– do per la faiìità è,chefiano cotte aleffe più che in altra maniera cucinate. È le Galline faluatiche , cioè prataruole per efferc megliori al gufto, 8c in bontà, pitiche le fopradette domeftiche,rifpetto al faluaticino, perciò fi potranno accommodare m tutti li modi, chefi faranno del Fagiano,e Cap– pone fopra detti alli loro Capitoli, efi feruiranno frolle a baftanza come». quelli ancora» ma arofto,c fotteftate faranno nelli megliori modi cucinate. Poi-