FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

T A V O L A . Uânài ^chefifaradnò diquelli del Por Cuòco compartirà bene tatto quello eh co ftlurìico . hb. t. e. 57. 90' onderà nelle vivandi . 4 Cofciotti di Porco domeflico > in profuUi Cuoco non terrà commertioin cucina. * . . __ •* . • _ i l : I l r* -* . / ! « ! . i ~ ~ ^ - - # . • .. _ . - . _ <tf ^foiiAfg** /frutti come quelli del Porcofaluattco % & in Pafiiccio \ & al tre viuande - 91 Cofciotti di Spino/o , in Pafiiccio. lib. 2. cap. rH. 9J Cotogno » * /#* qualità $ e emina. lib. 5. cap. 44. 129 Coftgno in diverfepottaggterte da graffo , r </i M/vgrd • & in ripieni . 219 Cotogno feiroppato in diver fi modi, & in Cotognata : 119 Corcano in conferuà , ér ioge'/o . 2X9 l Co/qgno w diuerfifapori e Tot te, e r ro fiate , <fr in Patì iceetti , (£• a/fr* lauo- ri di pafia iperò la Cotognata %cion- ferUi di detto. x$o Credentier0 , e fue qualità. Uh. \ . e. 9. 5 Battali , e loro qualità , f cucina. /A. ç. Cuocojfua età nemoltogiovane^ ne trop pò vecchio . j* Cuocofperiwetatofefaprà lavorare diver- ft viuade,& tmbudire bene vnpiatto, f Cuoco ha da faperebene compartire tutte le robbs che anderanno in ciafeheduna vivanda. lib 1. e. 14. 9 D D -A'/ro,OT£ MontonfaluaticOf fi ac- commodera come il Montone, e Pc* eora*lib t. cap. 46. 8r Bardano>cioì appiafìra , fyfo qualità , * cucina, lib i*c.\ 12. 127 Bardanofi farà in tutti li modi, e vivan– de , rAf 4r//# Tordi, * &*^//j . 127 Credettero deue effere di vna bonefla età^ 5 Credentiero non farà nettare le Argtnta rie con arena , ne fabbione * S Credentiero devefapere bene piegare di- uerfe faluiette. 6 Credenteeroha da fapere imbandire bene diuerfe viuande. N 6 Credentiero farà diuerfi fapori f e lauo cap. 54. 239 Battali in diuerfepottaggierie , & in di– uerfi Fatticci* e Crollate , e fémi ti crudi con le frutte. . 2 39 Belliprimi y e fecondi ferviti/ di cucina > /<? Srj/f0 ponerà in Tavola tante vi* uande , p«r 00/^1. quanto hfaranno di b'fcgno . lib i.cap. 27. 29 rrri <fcWr/* injalate cotte* i crude . Belli frutti di marc y lo Scalco ne darala Uh 1. Mp. ir. f o| quantita, che li farà di guflo, per il Cucco>efue qualità, e cucinadia.cap. 106 Cuccosin Uitte le vivande , rfo *W/J 7V- fórd. e? Q*agli«fi faranno. 1x4 CWIIM £w /#riw>i <# Vftdiverjt, ebian • wrw. //£. i.fdjp 8. 5 Curio/ità di Eliogabolo Imperatore, lib.i. cap. tot. ti» Caroto e fuè qualità. Uh. t.cap. 8. 4 Cuoco ha da fapere Uuorart diver je vi– uande lib i.cap. 1. 1 Qrofo ww /ft^ri cucinare le vivande del fvo Signore atti aiutanti, lib. i.c.%. 4 pùif/0 ordinario > e rinforzato anco– ra. lib* i.cap $ i. 46 Dttalcycfvequalita % ecvcina.li. \x 8. 139 Bentalein tvttele vivande del Salmone > #• in giìo, &tn tvtte le vivande che dellapolpa di Storione. 1 40 Bifpenfiero efue qualità. Uh. %. e. 11. 7 Difpenfiero 1 douera sfftrc afpjiente^e mol– to vigilante. 7 Btfpenjiero terrà ben conditthmte'hrob- be mar*giative % e le riuedtràfpeffo. 7 Difpenficro , ufltf ^tri VMftf/à alcuna da mangiare fenz ordine dello Scalco. 7 Di-