FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

i / o Pratica, e Scalcarla cTAntFrugoIi PoIIaftro domeftico, e faluatico, & Pulcinel lo, e loro qual i tà. Cap. L X X X V I I . L E Pollaftre fono temperate in tutte le loro qualitJ,e faranno meglio- ri che le Galline, e che non fono li Pollaftri ancora* e conferirono ad ogni età » e compleflìone, e per comialefcenti, perche fono affai meno calde , che le Galline > e li Pollaftri, e perciò faranno megliori affai per detti conualefcenti» che li Pollaftri, e Galline» per la loro facile dige- ftione, e faranno di buon nutrimento, e la loro Ragione farà di Ptimatiera, e d'ogni tempo che fé ne potranno hauere, e cosìdelle Pollaftre , e Polla- Ari prataruoli, quali faranno affai megliori che li fopradetti do tneftici»e fi accommoderanno in diuerfì modi come fotto • PoIIaftro domeftico, e faluatico, e loro Cucina. Cap. L XX XV I I I . I L PoIIaftrofi farà alcffo doppo pelato, e netto, efi feruiri caldocoiu diuerfì fapori in tondi,e freddo,fi potrà feruire ancora in tutti li mo– di che fi feruirà il Cappone freddo,fi come fopra al fuo Capitolo ho detto, efi farà (lufato, doppo che fari rifatto , con prugne, e vifciole_» fecche, pignuoli, e pafferina » conprofutto in fette, o barbaglia di Porco falata dentro , con brodo graffo, e fpetie a baftama, con tartuffoli, o car– di teneri, &agrefta chiara, o fugo di melangole, e fi potrà alligare COIL. voua sbattute con detta agrefta dentro,efi potrà ponere diuerfì altri frut– ti fecondo leftagionii cioè pera in fette,pcfc!li,c carciofii teneri, prugnuo- Ii,& agrefta in grani, efi feruirà caldo con detti regali » & ingredienti fo– pra , efi potrà alligare con rofli dVoua, e latte di mandole, ouero di pi– gnuoli, efi feruird caldo con cannella fopra, e fi farà ftufato come fopra fenza alligarlo ancora.». Efi potrà fare appaft icciato, e lardato, con li fopradetti regali dentro dello (lufato di detto PoIIaftro, efi ponerà agrefta chiara per metà di vino fenza brodo dentro, efi feruirà caldo con detti regali fopra, efi farà nelli fopradetti modi,con agrefta in grani in brodo graffo, & fpetie a baftanza_* dentroycon barbaglia di Porco in fette, efi feruirà caldo con fette di pane fotto, e detta agrefb, e brodo fopra» e farà il PoIIaftro in agrefta in grani. Efi potrà fare ripieno detto PoIIaftro fenz'ofli dentro ,con piccadiglio di carne, e con la polpa di detto PoIIaftro » con pignuol», e pafferina, fega- tetti ,e tefticolctti di polli, con midolla dì Vaccina, ventrefea di Porco falata,batt uta minuta dentro, con fpetie a baftanza ,cV agrefta in grani al fuo tempo, efi potrà fotteftare, con diuerfi frutti dentro, e fi feruirà cal– do con detti frutti fopra, efi potrà fare in tutti li fopradetti modi ripieno, e fenza riempitura ancora, efi feruirà come fopra. Efi