FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Secondo. ut E lì potrà fare all'addobbo detto Pollaftro, in aceto forte.con falce fpc- tie a baftanza dentro, doppo che fari cotto aleno* onero arofto, e partito per metà, ouero intiero, qualefi potrà friggere in deftrutto, doppo che* farà bene afeiutto con drappo bianco, & infarinato confior di farma.oue- to con pane grattato paflato per fetaccio, efi feruirà caldo con parte di detto addobbo bollito, con zuccaro dentro a baftanza fopra, ouero eoa» zuccaroin poluere follmente. E fi potrà fare arollo fu la gratìcola doppo che fard fpoluerizzato di pa– ne grattato, zuccaro, e cannella, e fi feruirà caldo come fopra. Efi potrà fare detto Pollaftro in diuerfi pottaggì, fpezzato, ouero in– tiero, conlerichefte del detto Pollaftro dentro ft come dello fpezzato del Cappone, nelPiftefib modo, che fopra al fuo Capitolo ho detto, efi ferui– rà come quello di detto Cappone ancora, con l'iftcfli regali dentro. E fi farà atfagtanato, e ripieno dettoPollaftro doppo che farà netto , & rifatto, con fegatetti, e maconcelli di detto Pollaftro, con diuerfi altri, & agrefta in granì, pera, e mela in fettarelle dentro,con Profutto in fette rot– tili, e rappcttc difinocchioforte, ouero fpetie a baftanza, lardato minuto, e fenza lardare ancora, efi feruirà caldo, con fugo di melandole fopra. Efi potrà fare affagianato fenza tiempitura ancora» efi feruirà cornea fopra » &arofto, lardato, e fenza lardare, pergolato folamcnte » efi 1er• uirà caldo come fopra-». Efi farà in guifado alla Spagnuola doppo cotto arofto come fopra, e fpezzato, con brodo graffo, &agrefta per metà di vino bianco, con fpetie a baftanza dentro, con limoncellì tagliati in fette minute, ouero agrefta in grani, efi faràftufarca fuoco lento, e fi feruirà caldo, con detti ingre– dienti fopra. Et in tutti li fopradetti modi del Pollaftro domeft icofi potranno acco– modare li faluatici » cioè li Prataruoli, efi (èruitanno come quello anco– ra, efi potranno accommodare in tutti li modi, e viuande, che fopra al fuo Capitolo ho detto del Cappone, e fetuirli ancora, tanto li dome Ilici, quanto li detti Pollaftri faluatici. Efi potranno fare in pafticcio, come detto Cappone ancora intieri, e fpezzati, e faranno buoni detti Pollaftri fpezzati doppo rifatti per regalo di diuerfi pafticcì, e pafticcettl ancora.,. Pulcinelli, e loro Cucina. Cap. L X X X1X, D Elli pulcinelli fé ne potranno fate tutte le viuande che fi faranno delli fopradetti Pollaftri, quando però che faranno grandetti,per- che effendo piccoli, come veramente deuono eflere, faranno tene– ri, ebuoni, e perciò faranno alisi megliori arofto, che in altra manie– ra cucinati, inuolti in rete, ò carta, aftagianati, o veramente in foglie di vite, vjuc,e fpoluerizzate confinocchio forte foppefto, con fale. Efi