FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

11 z Pratica, e Scalcarla cTAnt. Frugoli Efi potranno riempire con li fegatetti,e maconcelli, e tefticoletti di Follatoi con grani d'agrefta. e rappctte difinocchiodentro «con rentte- fca di Porco a datetti, efi feruiranno caldi con fugo di melangole (opra. E fi potranno fare arofto > fenza riempitura ancora» efi feruiranno co– me fopra »efi potranno fare fpezzati doppo cotti arofto come fopra» e polli in piatto d'argento > o altro vafo » con vino bianco amabile per me– tà di brodo graffo > con fugo di Hmoncelli dentro, con fpetie a baftanza » efi poneranno fopra a fcaldauiuandc, o altro luogo » efi feruiranno caldi con agretti in grani feiroppata fopra, ouero Hmoncelli tagliati minuti » e farà viuanda alla Catelana, benché fiamolto in vfo in Roma ancora. Piccioni di Cafa , e di Torre, e loro qualità , e Cucina. Cap. XC . L I Piccioni di cafa > e di palombara fono caldi, &numidi in fecondo grado, e la loroflagionefarà di Primauera » per tutto l'Autunno» benché delti cafalini fenetrouano tutto l'Anno» e li megliori per fanitâ faranno quelli di Torre > per rifpetto del continuo moto , che fan– no per bufearfi il vitto alla campagna , fé bene che tutti fono di buon nu– trimento , e facili da digerire » ma faranno contrari) alle perfone ca!id<L> » & atti conualefcenti, e dclli cafalini in Ifpagn* ve ne fono di vna forto, che fono grofiì come le Galline, in particolare in Madrid adoue rifede il Rè, efi accommoderanno in diuerfi modi. Li Piccioni dì cafa ,fi come quelli di Palombara,fi potranno accorn- modare in tutti li modi, e viuande ,chefi faranno dclli Pollaflri, fi come fopra al loro Capitolo ho detto, èfi feruiranno nciriitefll modi di quelli ancora, tr>a quando detti Piccionifi faranno alerti,fi ponerà profutto, oue– ro diuerfi altri fatami dentro » o falficcie.oucro ceruellati fini, efi porran– no coprire con diuerfe copriture, fecondo le Magioni,© con finocchietti bianchi, o cardi teneri » ouero con pc felli con feor za, & con altre, e di– uerfe copriture-.. E li Piccioni teneri che non hanno fpuntato fuori le penne ancora, fi potranno accommodare in tutti li modi fopradetti dclll Piccioni, e come li fopradetti Pulcinelli al loro Capitolo, efi feruiranno in tutti li modi di detti Pulcinelli ancora • Piccioni di Ghianda , e Palombelle faiuàtiche , e loro qua» l i tà, e Cucina. Cap. X C1. L I Piccioni di Ghianda, e le Palombelle faluatiche , fono delle quali– tà dclli Piccioni di cafa , e di Torre fopradetti » ma fono phi cali- di e meno numidi, e li megliori faranno li giouani, e quando che-» haucranno mangiate le Gluande, e la loro flagione fari di Settembre per tutto