FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

i i4 Pratica, e Scatcaria d'Atte. Frugoli con profutto, oceruellatifiniiouerofattìccie fine dentro* quali fi potran– no fare intiere, e con alcuni tagli nel petto » e codrione, ouero in pezzi, e Ci feruìranno calde con pepe a baftinza (opra, ouero con formaggio grattato, e fpetie Copra con alcuni delli fopradecti filami in fette. E quando chefi faranno dette Perdici arofto »fi feruìranno Tempre con diuerfe falfe fopra, e faranno nel meglior modo cucinate» e della polpa., del petto fé ne faramo tutti li Pieeadigli, e viuande > che fi faranno della polpa del petto delli Capponi» e Fagiani,fi comefopraalli loro Capitoli ho detto » e d forniranno in tutti li modi di quelli ancora. E quando che R faranno dette Perdici atollo » e che R feruìranno fred– de , fi porranno regalare con pera mofcatelle feiroppate, onero con di– uerfe altre forti di pera, o mela > feruite con anici di metta coperta fopra» ouero con fulignata, attorno il piatto» o fopra» & con agrefta in grappi feiroppata ancora,fi come al fuo luogo megliofi intenderà. E li Pernicotti G potranno accommodare in tutti li modi fopraderti del– le Perdici » e cosìfi feruìranno ancora » e come li Fagianotti»ff come fopra al loro Capitolo ho detto» efi feruìranno come detti Fagianotti c6 falfa di agrefta chiara » e fugo di llmoncelli bollita con zuccaro» e cannella in can– na abaftanza con grani di agrefta dentro» fopra, in particolare quando che fi faranno arofto» perche faranno nel meglior modo cucinati » Starna, e Starnotti, e loro qualità, e Cucina • Cap. xeni . L A Starna è temperata in tutte le Aie qualità H come li Pernicotti per fino al terzo grado di fottilità » e genera buon fangue , e farà buona ad ogni età , e compiendone , e per conualefcenti ancora » perdio ha poca fuperfluità, & ilfiinile farà delliflarnotti » e la loro Ragione fa– ri come della fopradetta Perdice, e Pernicotti » e fi accommoderanno come fotto. La Starna fi accommodera in tutti li modi, e viuande, che fi faranno della Perdice, purchéfia frolla a baftanza,cft feruirà ncll'ifteflì modi di detta Perdice ancora, e li Starnotti fi potranno accommodare in tutti li modi fopradett ideili Pernicotti, e così fi feruìranno ancora, fi come fo– pra al loro Capitolo ho detto . Frauolino , e Tue qualità , e Cucina. Cap. X C 1 V. I L Fraudino ha temperata la fua carne,fi come quella della Perdice, & è più bianca affai, e molto megliore al gufto, e per la fanità,e perciò farà buona ad ogni compiendone» eper conualefcenti ancora, eia fua flagionefaràdt Nouembre per tutto carneuale, in lfpagna in Regno di Valenza fc ne trouano affai, & in Sicilia in Regno di Napoli,quali fono fti- mati