FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

11 6 Pratica, e Scalcarla cTAnt. Frugoli e Ci potranno ponere diuerfi uccelletti gradi a! fuo tempo ancora» con.) prugnuoli, e tartuffoli dentro, con diuerfi frutti in fette,flc intieri, come Prugne , e x'ifciole fceche ,& altri diuer(i,e con diuerfi fatami di sfitti » onero profutto in fette, & agrefta in grani ai fuo tempo dentro. con fpe- tiea bafl.inza,e li feruirà fempre condiuerfe falfc fopra »ouero COAL. fugo di melangole . E farà buono aleno coperto confinocchietti bianchi, e fparagl, con.* fette di profutto » con pepefopra, e con altre diticrfe copriture > fi come il fopradetto Cappone,e maflimc quando che farà giouane, graffo,e frollo a baflanza >fi potrà fare nel li fopradetti modi fenza riempitura ancora. Eie Pollanchette d'Indiagrofle come Cappone,fi potranno accommo- darc in tutti li modi, che fi faranno del fopradetto Gallo, purché fiano frolle a baflanza, ma quando che faranno dette Pollanchette piccole, Il potranno feruire in tutti li modi , e viuande , che fi faranno delli pollaftri, e Fagianotti ,fi come fopraalli loro Capitoli ho detto, e fi feriranno nell'illefiì modi di detti Poliartrite Fagianotti ancora,con falfa reale fopra, quando però chefi faranno aroflo, ouero fotteflate, e quelli ancora fa– ranno nelli meglior modi cucinate. Pauone , e Palloncini, e loro qualità > e Cucina • Cap. XCV1 I . I L Pauone è ca ldo,&humido circa al fecondo grado, e la fna Ragione farà come quella del Gallo d'India fopradetta, e li megliori faranno li giouani,& alleuati nelle cafe, in luoghi di buon aria, quelli volatili nò faranno di buon nutrimento ,perche fono duri da digerire, benché le lo– ro carni nutriscano molto, e cotte arofio li mantengano affai tempo in– corrotte , quelli ancora fono nel numero di quelli che hanno gran collo, e longo, doue che bifognerà fetuirli frolli affai, e fi accommoderanno iiu» diuerfi modi. Il Pauonefi accommodera in tutti li modi, e viuande, che fi faranno del Gallo d'India, e delli Capponi,fi come fopra alli loro Capitoli ho det– to , efi feiu irà nell'illelfi modi di quelli ancora, ma chefia frollo affai, per– che la Aia carne è molto più dura, che quella delli detti Gallo d'India, e Capponi, e quandofi vorrà fare arofio » o fotteflato, ouero in oual fi vo– glia altra viuanda, fé li poneranno di carboni accefi nel buco doue era– no l'interiori, ouero vn ferro infocato, acciochefi rafeioghi quella homi- dita , e fanguaccto, che ha dentro, e fi feruirà in tutti li modi fopradetti del Gallo, e Cappone, con chiodetti di garolani nel petto, e mafiìmo quando chefi farà arollo , e fotteflato, quali faranno nelli meglior modi di cucinarlo ,eferuito con diuerfe falfe fopra* E li Pauoncinifi accommoderanno io tutti li modichefi faranno le Poi* lanhette d'India >fi come fopra al loro Capitolo ho detto, e fi feruiranno come