FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

i Ï8 Pratica, e Scalcarla cTAntFrugoll Efi faranno dette Anatre domeftiche, e faluatiche, purché liano frolle. arofto , e fotreftate , ripiene, e fenza riempitura » doppo rifatte su la gra» ticola, & vnte con cotica di lardo , ouero lardate, e ripiene con li fegati, e maconi di dette Anatre, tagliati con barbaglia di Porco, ouero ven- trcica,con rappecte difinocchioforte,fc vliue fenz'oftì dentro, con fpetie a baftanza , e caftagnefecchc rinuenute in acqua perbollita , e (ì potranno ponerc prugne» vifciole fecche, con pera , o mela in fette dentro anco– ra » e nelle fotteftate, fi poneranno diuerfi frutti dentro» e (i forniranno calde con detti frutti fopra , e quelle aroftofi leruiranno calde con falfa_» fatta di moAo cotto,con agrcftabollita,conzuccaro, e cannella in canna dentro a baftanìa fopra , ouero con fugo dì mclangole, efi potranno pò* nere all'Addobbo doppo cotte ,aroflo fenza riempitura, e fenza lardarle, eli feruiranno in tutti li modi chefi farà il Cappone all'Addobbo, fi come fopra al fuo Capitolo ho detto. Efi potranno fare in palliccio dette Anatre, intiere, e fpezzate, conu fuoi regali dentro, condiuerfe altre forti di carne quadrupeds in bocconi, ouero in diuerfi pìccadigli, fi come dello fpezzato del Cappone in panic– elo» benché non faranno di tal bontà, efi feruira 1 caldo eoo sii brodetto, per rinfrefcarlo dentro, con zticcaro fopra, e quandofi faranno intiere in pafìiccio *fi larderanno» e fi poneranno alcuni chiodetti di garofani nel petto, con altra fpetie a baftanza dentro, doppo rifatte fu la graticola, ò in acqua bollente, e lì feruiranno calde, ò fredde a beneplacito,fi come il pafìiccio dcLfopradetto Cappone intiero, e fpezzato, come fopra al fuo CapitolohOdetto. Eie lingue di dette Anatre, e li fegati fi potranno accommodate in_> tutti li modi chefi faranno del fegato del Cappone, fi come fopra al fuo Capitolo hodetto, efi feruiranno come quello , e faranno megliori anco– ra, e delle lingue fé ne faranno diuerfi intingoletti doppo rifatte,e nette dalla prima pelle, con berbette buone battute, con ventrefea di porco fii- latadenrro, doppo fotfritte in buon deftrutto, con pignuoli,e pafferina, & fpetie a baftanza, efi potranno foffriggerc con cipollette tagliate minute ancora, con vinoper meta di mollo cotto, con agrefta dentro, con bro– do di carne grafia, efi potranno alligare in voue ancora, e fi feruiran– no calde* E fi potranno infarinare, e friggere, doppo rifatte, e nette come fo- pra,efi feruiranno calde con fale, pepe, e fugo di melangole fopra. E l'Anatre d'India, quali fono pili groffe affai delle fopradette Anatre domeftiche, e faluatiche, Ci potranno accommodarein tutti li lopradetti modi di dette Anatre domeftiche, e faluatiche, e così (t feruiranno anco– ra, e li Garganclli, & Anatrotti piccoli purfi accommodcranno ncll'iftefli modi, perche fono di vna ifteffa qualità - . Fola-