FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Secondo * 12.5 pottaggietti ancora^. Efi potranno fare inuolci in palla di sfoglio, non folo li fopradetti Tor– do, e fafïello, ma quai fi voglia altra forte di vccclletti di fimile grandez - za, t fé li lafeierâla Tefta con penne te codrione, e gambe»e fé li ripor– teranno alli loro luoghi, doppo cotti al forno, ò fornello, e fé non faran– no frefehi, fé li caucranno l'interiori, e fé li poneranno grani d'Agrcfta_>» con li fegatetti di detti vccelli, con profutto * ò barbaglia di Porco a da- tetti dentro, efi feruiranno caldi con zuccaro fopra, e faranno buoni per regalare diuerfi piatti di arofto, attorno ancora, Merlo» e Merlotti, Storno, e Stornello > e loro qualità , e Cucina. Cap. CV1 I I . I L Merlo è caldo, e fé eco nel principio del fecondo grado » e la fua Ra– gione farà come del Tordo, fé bene che tutto l'Anno fé ne trottano, ma non farà della bontà di detto Tordo, perche la fua carne è affai piti dura, e difficile da digerire » e la Ragione delli Merlotti farà di Primauera, benché non ne mancano in ogniftagione. E dello Storno, e (tornello la carne farà calda» e fecca, e la loro ftagione fard quando che hauerannomangiato l* vua , perche faranno più graffi che di altro tempo, e parteciperanno alquanto dell'humido, ma in tempo al* cuno non faranno buoni, ne recipienti a menfa alcuna,fe non per le Tauer- ne, perche molte volte li fanno mangiare per buoni Tordi ; e la ftagione-» delli (tornelli farà come delti fopradetti Merlotti, di Primauera, e faranno di più facile digeftione, tanto li Merlotti » quanto li detti Stornelli, ç û ac- commoderanno in diuerfi modi. Il Merlo, eMerlotti,fi accomanderanno in tutti li modi, e viuando, che fi faranno delli Tordije Saflclli,fi come fopra ai loro Capitolo ho det– to , efi feruiranno come detti Tordi, e Saffelli ancora, benché non fiano di tal bontà, perche la loro cat ne è aliai più dura, e fimilmente quella_, dello Storno, e Stornello, quali ad vn bifogno (i potranno accommodare come li fopradetti Tordi, e Sade Ili, fé bene che nonfiano buoni, né tam– poco recipienti a menfa alcuna.*. Beccafico, e Rufignuolo, e loro qualità, e Cucina - Cap. C 1X. I L Beccafico, e Rufignuolo, fono caldi, & numidi in primo grado, e fono di buoniffimo nutrimento , e faranno facili alla digeftione, e con– feriranno ad ogni erà,ccomplefìione,&alli conualefcenti,dalli fe- bricitanti in fuora, perchefi connerteno facilmente in cartiui humori, per la loro foftanza tanto gentile; e la loroftagione fard nell'Autunno, quando mangiano li fichi, e perciò fonopiù graffi che di altro tempo, fc bene che in-