FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

i %6 Praticai Scalcarla d'An t Frugoli incominciano a ingranare doppo le prime acque di Agofto, efi accommo- deranno in diucrfi modi come lotto . W Beccaficoi e Rufïgnuolo, fi faranno arodo doppo pelati, e netti, tra– mezzati con fak'ia, e fette di pane, eft pernotteranno con oglio di vliuau» fi come li Copradecti Tordi, efi potranno tare con crofta di pane grattato pattato perftaccio,con zuccaro, e cannella Copra, efi Cerniranno caldi con fugo di melangole Copra, efi faranno arofto ancora inoolti in foglie di Vi– te , e fette fonili di lardo, ouero ventrefea di Porco falata, Cpolucriztate_» confinocchio forte Coppello con Cale a baftanza, e (ì cuoceranno allo fj>e- do, oucro fottole Bragie conCeniCce, doppo hauerli inuolti di piti COÌL# carra bagnata Copra a dette Coglie di Vite, efi Cerniranno caldi come Copra. Efi potranno fare in diuerli pafticcetti, detti Beccafichl con Tefticolet- t i , e fegatetti di Polli, con Creile, Si Animelle di Capretto, ouero di Vi– tella in pezzetti, con Tettarelle di profiitto, midolla di Vaccina, & Agre- fia in grani dentro, con frugnuoli, e tartufloli, e Cpetie abbaftanza, e fi Cerniranno caldi con zuccaro Copra, E faranno buoni ancora > per regalo di diueriì Pafticci grotti, di Picca- digHo di carne, come sfogliati,e lenza sfoglio,ouero au'Inglefc, & itu ditierfe riempiture di Pela ri grofsl ,cioè di rolli d'India, ouero Oche, & altri C«mili,ecosì in diuetfe riempiture di Quadrupedi,arofto,ouero fotteftatiintieri, come Conigli,Lepre, oueroCapretti, & in particolare nelle Porchette, tanto domeftiche,come nelle faluariche, perche con il re– tto delli regali »& ingredienti che fi pongano faranno molto buoni,e fa– ranno affai buon effetto» E fi potranno poncre all'Addobbo detti Beccafichl di vino bianco ama– bile, con acero forte t e Cpetie a baftanza dentro, e fi potranno friggere in buon dcftrutto, doppo hauerli afeituti con drappo bianco, & infarinati con pane gratta to, ouero fiordi farina» efi forniranno caldi con zucca– ro • e fugo di melangolo fopra»oucro con parte di detto Addobbo. Efi faranno anco in diucrfi Pottaggiettì co ditierfl regali derro,dopo ha– uerli netti,e leuati l'interiori, e cosi quando (ì porteranno in dett'addobbo» eccetto quando " "* "~~ ,l ~ —•" ,l, » r * ,l ' s "«"»i»*ic«Wor modo cucinati. Efi faranno' lifopradettiTordi, neu UWMMIIWVU,* ...,» . t fi come Copra al loro Capitolo ho detto, e di pid a detti Beccafichi fé li potrà ponere vnfteccadente nel pettOi e riportarli Copra a dtuerfi pelati groCsi arofto. e Quadrupedi ,& in particolare Copra alle iinne di Vacci– na arofto quali faranno molti buoni effetti, Ortolano, e fue qualità , e Cucina. Cap. CX. •Ortolano non è vcccllo molto noto, Ce bene è di gran bontà, & ha- uerà le medefime qualità dellì Beccafichl, m a il fuo paflaggto Cara di