FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

i * 8 Pratica, e Scalcarlad*AntFrugoli Caftraghe, Stipolette , e Capitortoli, e loro qualità > e Cucina. Cap. CX11I. D Elle Caftraghe, le quali alcuni l'additnandano Auerle» la ftrtgione loro farà dì Settembre, perche in tal tempo vengano graffe, e cosile Stipolette,eCapitortoliancora,quali parteciperanno tut– ti delle qualità delli Beccafichi, ma non faranno di tal borni, perchè l o Caftraghe in particolare faranno pm dute a(Tai,fr bene che faranno di buon nutrimento, e facili alla digeftionc, efiaccommodernnno, tanto le dette Caftraghe, come le Stipolette, e Capitortoli in tutti li modi » e viuande » chefi faranno delli Beccafichi, fi come fopra al loro Capitolo ho detto, e fi fcruiranno come detti Beccafichi ancora, e quando che detti vccclletti non faranno graffi, fé ne faranno diuerfi Pottaggietti f perché faranno megliori, Lodole , e Petturlitii, e loro qualità, e Cucina • Cap. CX IV. L E Lodole fono calde, & humide temperatamente, e faranno di buon nutrimento, e facili alta digeftione, e la loro (ragione farà di No- uembre per tutto Carneuale, perche faranno megliori,che di altro tempo , e faranno buone per ogni età, e compleflione, però quando che faranno grafie, benché ve hefiano di due forti, vna cappelluta, qua! e la più grotta,e daalcunivien detta Calandra, e l'altra non cappelluta, qual in alcuni luoghi addimandano Petturlini, fi come fopra ho detto, benché fiano di vna medefimafpetie, qualifi potranno accommodare in tutti li modi fopradetti del Tordo, e Saffello , Ci come fopra al loro Capitolo ho detto, efi feruiranno come detti Tordi ancora. E fc ne faranno diuerfi intingolettl > e maffime quando che non faranno molte grafie, perche faranno megliori, e faranno buone per regalo di di– uerfi pafticci, e pafticcetti, & in diuerfe riempiture di volatili, e quadru– pedi , fi come li Beccafichi, & altri vccellettifimili,ma eflendo grafie fa– ranno meglio arofto, e fotteftatc, che in altri modi accommodate • PaflTaro folitario, e Paflfarotti, e loro qualità , e Cucina. Cap. CXV. I L Paflaro folitario, e Panzarotti, fono pid caldi che tutti li altri Vccel- li,ela loroftagione farà di Primauera, e delli vecchi fard nell'Autun– no , perche ogni vccello ingrafla in detto tempo, benché fiano cali- diflìmi, e fecchi perfino al terzo grado, e la loro carne non farà buona-., perche infiamma ilfangue, Si è dura da digerire, & augumenta il coìto ; fé ne