FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Terzo . i j t rò buoni come detti vccelletti piccoli » perche quefti fono di più dura car– ne aliai »fi come faranno di più dura digcftione ancora , e fari più dura af– fai di quella delle Merle ancora, fi che volendoli feruircfi potranno eleg– gere li giouani » e più graffi) perche faranno più facili alla digeftione, e di meglior nutrimento , de' quali volatili fé ne faranno diuerfe Pottaggicrie, come (lufati, con lardo battuto,con herbette buone » e faluia dentro» con fpetie a baftanza » & altri regali ancora»& in brodo lardiero, e quando che faranno gradi »fi potranno fare arollo, benché faranno molto duri, e fifcr- uiranno caldi con fugo di melangole fopra. LIBRO TERZO. NEL QVAL SI T R A T TA DELLE qualità, e Ragioni di diuerfi Pefci di Marc, e di Acque dolci. Con la maggior parte delli modi da cucinarli^ firuirlì indiuerfi Viuande, Àuuertimcnti ncl li Pcfci Mari t imi, e di Acque do l c i . Cap. I. AVENDO fopra mofirato buona parte delli modi da cucinare » e feruire qua!fi voglia forte di animali quadru- f >edi , e volatili buoni da mangiare, & alcuni nò, con» e loro ftagioni » e qualità, & alcuni non recipienti, do* uè che nel feguentc libro tratterò delli Pcfci con (qua- ma > e lenza » e con feorza ancora, con le loro ftagioni, e qualità, e la maggior parte delli modlda cucinarli, e fer- uirli t ma ciafeheduno hauerà riguardo di feruirfi più delli maritimi» che di quelli di acque dolci, perche faranno megliori, per ri (netto delle acque Palate, per le quali fono meno humide,fi come li Pefci faranno meno nu– midi ancora » e nelle acque dolci quelli di acque viue, e correnti, faran– no di meglior bontà, che quelli di ftagni, olaghj, o di altri luoghi di acque mort e; refta folo Capere li meglior modi per la limiti, con li qualifi done– ranno cucinare, vno de'quali fard cuocerli arofto fu li carboni, e fu la gra– ticola > e j>er il fecondo modo cuocerli alefD, e per il teno cuocerli fritti, feguitando molti, e diuerfi altri modi da cucinarli, quali per ordine alti lor luoghifi diranno. H % E farà