FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

f 34 Pratiche Scalcarla <TAnt Frugoli Storione , con Piccadiglio della polpa di detto, onero di altro Pcfct> f conTarantello diflalato, & herbette buone battute minute,con pane grattato ,cnofci,con mandole foppefìc dentro, con pignuoli, e paflcrina » & fpetie a baftanza, e con agrefta in grani ai Tuo tempo ancora , efi fot- tefteranno con oglioiouero butiro, con parte delli regali che ft poneranno nelloftufato, & appafticciato fopradetto dello Stori one,efi Cerniranno cai* de con detti regali (òpra. Efi potranno fare arodo allo fpedo , tramezzate con foglie di lauro 9 o faluia , e fi Pentiranno calde con diuerfe filfe fopr3, ouero con fugo di tne- langolc, e Ci faranno fenza riempitura ancora dette polpette, battute con la colla del coltello ,confinocchio forte, onero pepe, foppcfto con falc a baftanza fopra , e fi fcruiranno come le ripiene fopradette. Efi potranno fare diuerfe Torte » e Crollate , della polpa di detto Sto– rione , doppo che farà pcrlcfTata, e fattone Piccadiglio minuto, con pane grattato, e mandole foppefte dentro, con herbette buone battute minute, con Tarantello diflalato,ton pignuoli, e paflcrina, ouero agrefta in grani, o vua fpina dentro > con zuccaro,e cannella a baftanza, e fi condiranno con oglio, ouero butiro, efi feriranno calde con zuccaro fopra • Efi potranno fare Torte * e Croftate del latte ,& voua del detto Sto– rione i con li fopradetti rcgali,& ingredienti dentro & in giorno di magro fi poneranno mandole ambrogine j e nofei pefte dentro, con zuccaro a ba– ftanza , &in altri giorni vouai e formaggio grattato> con butiro den– tro 9 e fi feruiranno calde come fopra, benché detto Piccadiglio farà me- gliorc in Pafticci, o Pafticcetti, che in Torte, o Croftate, e farà viuanda affai più moderna ancora «, E fé ne potrà fare mineftra come della polpa del Cappone, û come fo– pra al fuo Capitolo ho detto, e fi potrà alligare con voua, e condirla con butiro, ouero con latte di mandole, o di pignuoli in giorno di magro, e fi fcruirà calda con cannella fopra. Efi farà in qualfi voglia parte di detto Storione,ouero intiero in Paftic- cio , doppo Scorticato, e netto, & lardato con Tarantello di ftalato, oue– ro Alici, con fpetie a baftanza dentro, e Ci condirà con oglio ouero butiro, e fi feruirà caldo, ò freddo, a beneplacito • Efi potrà fare in Pallicelo in bocconi lardati,con TarantellodifTalato, e feorza di Cedro candita a datettilonghi come lardelli di lardo, con cardi f e carcioffi teneri,ocon tartuflfoli,e prugnuoli dentro,con pignuoli,e paflerina, e fpetie a baftanza » & agrefta in grani, con codette di Gamba- ri d* acque dolci, ouero Aloguftain pezzetti dentro, e fi condirà con., oglio, ouero butiro, e con latte di mandole, e pignuoli ancora, e fé li po– trà fare vn brodetto con voua sbattute con agrefta dentro , e fi fcruirà caldo con zuccaro fopra • Efipotrd fare detto Storione in diuerfi Pafticci, e Pafticcetti di Picca– diglio sfogliati; e fenza sfoglio, &all'lnglefe, doppo che fari perleffato e net-