FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Terzo. i }J e netto, battuto minuto con Tarantello dittai i t o, con pignuoli, e pafleri- na, agrefta in grani al (uo tempo dentro, con feorza di Cedro candita itUt fette fottili, cfpctie a baftanza, con codette di Gambari, Peretta di Ra– nocchi, Oftraghe foffritte, con Tartuffoli, e Frugnuoli dentro, e fi potrà rinfrescare con voua sbattute, con agrefta dcntro,ouero con latte di man– dole, ò di pignuoli, e fi condiranno detti Pafticci con oglio > ouero con_> butiro, e fi bruiranno caldi con zuccaro fopra , e fi potranno ponere di- uerfi altri regali di più delti fopradetti dcntroi in detti Paflicci* e Pafticcct- ti, efi feruiranno come fopra. Efi farà detto Storione in quai fi voglia parte arofto allo fpedo, dallsui Teda infuori, doppo che farà pcrleffato, e netto dalla feorza, e fi larderà con Alici, e Tarantello diflalaro, e Ci tramezzerà con feorza di Cedro can– dita a lardelli, ouero con Cocuzzata di Gcnoua candita, e fi feruirà cal– do con falfa reale, con Capparini di Genoua fopra, ouero con Ztbibo fcnz f ofli. Efi potrà fare fottellato in qual fi voglia parte, & intiero ancora^, e maffime quando che non farà molto groffo, e fi larderà come il fopra- detto Arofto, efi peneranno Tifteflì regali dentro dello ftufato, &appa- fticciato di detto Storione, e fi feruirà caldo con detti regali fopra_>, e le Porcellette fi potranno fare arofto allo fpedo in pezzetti cornea l'Anguille, con erotta di pane grat tato, con zuccaro, e cannella fopra, e fi feruiranno calde con falfa reale fopra,ouero fugo diLimoncelli, e con Agrefta feiroppata in grappi fopra ancora f ouero attorno il Piat– to per regalo. Efi potrà non folo il fopradetto Storione, in qual fi voglia parte dalla^ Tcfta in fuori, ma le Porcellette ancora friggere, doppo che faranno fcorticate,e nette, & infarinate, ma dello Storione fé ne faranno fette^ come delle bragiuole, acciòfi potfino infarinare, e friggere, e le dette Porcellette non effondo molto grofle , fi laveranno intiere, e fi feruiran– no l'vno , e l'altro caldo, con fugo di melangoli fopra i e GÌ potranno fer- uire con diuerfi Marinati) e falfe fopra ancora^ . E Tvoua, e fegato, e latte di detto Storione , faranno buone in diuer– fi pafticci , e pafticcetti, e per regalo di detti ancora , e fi potranno infa- rinare, e friggere doppo lauate, e nette, e fi feruiranno calde con fugo di melangole fopra, e fé ne potranno fare diuerfi intingoletti, con pi– gnuoli , e paffer in;i, & herbette buone battute minute , Con fpigoletti d'a– gli, ouero cipollette foffritte dentro, per quelli che ne gufteranno , coru, fpetic a baftanza, & agrefta in grani, e li poncrà vino bianco per metà di agrefta dentro, doppo che fi farà fcolato 1 oglio, ouero il butiro, che vi farà di fuperfluo dentro, e fi feruiranno caldi con detti regali, & ingre- dienti fopra,e fi potranno alligare detti incingoletti, con latte di man– dole, ò di pignuoli, e con voua ancora sbattute con agrefta dentro, e fi feruiranno caldi con cannella fopra. Edelle fopradette voua fé ne potrà fare Cauialc,fi come quello ch t j fanno