FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Terzo. i j 9 giare » & in gelatina ancora-.. E l'Ombrina piccola, fi accommodera in tutti li modi fopradetti della», grotta , efi farà aletta in vino bianco amabile » efi patterà per falfa di fugo di melangole y e limoncelli, con odore di garofani » e cannella dentro, con agrefta » e zuccaro abaftanza, e fi feruirà fredda , con mela » o pera in– toppate, con fulignata fopra attorno il piatto, efi potrà fcruire calda,con agrefta in grappi feiroppata,e fi potrà Concitare con butiro,& agrefta iti grani dentro,e con diuerfi altri frutti ancora» con Ipctie abaftanza^» doppo che farà perleflata in vino » come fopra, e netta, efi potrà alligare con voua, & in giorno di magro con latte di mandole » o di pignuoli » e fi feruirà calda con cannella fopra. £ fi potrà fare accagionata • e pattarla per la fopradetta falfa , cil potrà feruire calda, e fredda con li fopradetti regali attorno , dell'aletta, e cotta in vino, efi potrà marinare ancora. E fi potrà cuocere in latte la fopradetta Ombrina » doppo netta» &in- uoltain fette di Tarantello fottili ragliato per il longo, con alcuni tagli* fi come quandofi farà accarpionata,e fpoluerìzzata con ipetie dolce a ba– ldanza , efi legherà con fpago attorno » ouero inuolta in drappo bianco, e fi potrà coprire con fparagt, ouero con fìnocchietti bianchi, con fette di pane fotto, con parte di detto latte con butiro fopra, con cannella 9 & il Tarantello attorno per regalo , e parte fopra, e fi feruirà calda > e l'inte– riori della dettaOmbrinafi accommoderanno in tutti li modi di quelli del– l'Ombrinagrotta,efiferuirannocome quelli ancora. Spigola, e Tue qualità, e Cucina. Cap. VI I . L A Spigola è fredda, & numida nel fecondo grado, e la fua ftagione farà nell'Autunno perfino allaPrimauera,benche in ogni tempo fari buona,perche è dibuoniflìmonutrimento, e di buona, e facile dige– stione , e la megliore farà quella prefa in acque dolci vicine al mare > e non inftagni; quello Pefce leua diuerfi nomi fecondo li Paelì, perche a Ko- mal'addimandano Spigola come fopra » e a Lucca Ragno,a Genoua Lupo, & a Veneria Varuoh,e fi accommodera in tutti li modi , e vìuande > che fi faranno dell'Ombrina grotta,e piccola,fi come fopra alloro Capitolo ho detto, efi feruirà come detta Ombrina ancora, e così li fuoi interiori purfi accommoderanno come quelli della detta Ombrina, e delle fuc vo– ua fé ne farà bottarga come di quelle di detta Ombrina laquai farà mol– to bnona_». Dentale, e fuc qualità , e Cucina. Cap. V i l i . I t. Dentale è caldo nel primo grado, e fecco nel fc condo, e la fua fta– gione farà di Settébre per tutto Maggiore la fua carne faràpiùdura di S a quel -