FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

140 Pratîca,e Scalcarla d'Ant. Frugoli quella della fopradetta Spigola, e perdo fard pili dura da digerire ancora» benchéfia di gran nutrimento, ma farà contraria alli vecchi , e doma chi deboli, & alliflemmatici, e fi accommodera 1 come fotto. Il Dentale fi potrà accommodare in tutti II modi fopradetti, del Sal– mone ,fi come fopra al fuo Capitolo ho detto, efi feruirà come quello an– cora , fenza farlo (lare nell'Addobbo^ maflime quando che farà frefco,e fé ne potrà fare gelo,qual fari delli buoni Pefci , chefiano atti per fimile vi' uanda, e della fua polpa fé ne farà Piccadiglio ,fi come della polpa di Sto– rione ,qual fard buona in tutte le viuande di quella , & in mincllra anco– ra, e fi feruird in tutti li modi di quella,fi come fopra al fuo Capitolo ho detto,e (i potrd marinare , & accagionare, fi come il Salmone fopra- detto ,& anco come l'Ombrina piccola,tanto il Dentale groflTo, quanto il piccolo. Frauol ino, e Tue qualità , e Cucina . Cap. I X. I L Frauolino è temperato in alcune qttalitd,&è hnmidonel primo grado , e la fuaftagionefarà di Nouembre per tutto Aprile , benché-» a Roma ne capita tutto l'anno, e farà di buon nutrimento, e facile-* alladigeftionc, e conferirà ad ogni comptefiione, eccetto che alli vecchi » eflemmatici,e ne vengano portati dalle riuiere diSiuiglta in Madrid, a doue habita il Rè di Spagna, fopra certi carri;ma netti freddi grandi quan– do che tirano le tramontane, accioche pollino conferuarfi per illongo ca– mino, che vengano portati, qaali li addimandano Veffugos,e fi accom- moderarino in diuerfi modi. Il Frauolino canto il groflb, quanto il piccolo, fé bene che non vengano molto grofli, fi potranno accommodare in tutti li modi, e viuande, che^ li faranno del Salmone 1 e Dentale,fi come fopra al loro Capitolo ho det– to , efritta tenerli nell'Addobbo come faranno frefehi, e (ì ieruiranno co– me detto Saimonde Détale,fe bene che faranno megl t'ori cotti arofto» fer- uiti con diuerfi marinati fopra, oueroaleflicon diuerfe copriture, e fen– za , che in altramanièra accommodati. Fi.fi potranno marinare,^ accarpionare ,e fi feruiranno caldi, o freddi a beneplacito, fi come la fopraderta Ombrina piccola, e della loro polpa fé ne faranno diuerfe polpette, e polpettoni, tanto ripieni, e battuti con coda di coltello, quanto di Piccadiglio, con loro regali dentro, e fardbuo- na ancora in minefira, d come la polpa del detto Dentale, e fi potrà con– dire con butiro, & alligarla in voua, ouero con latte di mandole, o di pi– ttinoli , e con anime di meloni ancora, e fard buona per conualefcenti, e fi feruird calda con cannella fopra • Ora-