FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Terzo. 141 Orata , e Triglia » e loro qualità , e Cucina • Cap» X* L 'Orata è temperata nel caldo , cV è fecca nel primo grado » e la Tri– glia è calda in primo grado , e fecca nel fecondo, e la ftagione del– l'Orata farà di Settembre per tutto Aprile» e fari di buon nutrimen– to • ma duri da digerire, e le megliori faranno le grolle, e che roiTeggino, e prefc in mare non tutolo. E della Triglia farà di Luglio per tutta la Primauera > ma ve ne fono di due forti » vna che tira al bigione l'altra al roflb, qual farà la megliore, pur– chéfia alquanto grotta ; a Venetia le addimandano Barboni, & in Roma– gna Rofcioli, e quelle ancora non vorriano eflTere prefe in mare lucofo > e fi accommoderanno come fottofi dirà. L'Oratafi potrà accommodate i n tutti li modi fopradetti che fi faran– no del Frauolino » e Dentale, e R feruira come quelli ancora,fi come fopra alli loro Capitoli ho detto, fé bene che aro/lo, o veramente fritta farà nelH meglio modi cucinata, efi feruira calda la fritta con fugo di melango- le fopra » e quella arollo con diuerfi marinati) con pignuoli » e paflcrina_> dentro » fopra_» • E la Triglia fi potrà fare alefla in acqua , & aceto, con fate a baftanza, efi feruira calda > con copritura, e fenza ancora, con oglio, pepe, & agre– fta » ouero fugo di melangole fopra . Efi potrà fare detta Triglia in diuerfi Pottaggi, e fotteftata,con oglio» ouero butiro, con agrefta in grani, ouero vua fpina dentro, con fpetie a baftanza » & altri diuerfi frutti in fettarclle ancora, e fi potrà alligare con voua sbattute con agrefta, ouero fugodi melangole dentro, fenza poner- ui frutti , ouero in giorno di magro con latte di pignuoli, ouero di man– dole dolci , e Ci feruira calda con cannella fopra, efi fard come fopra doppo netta, con pignuoli, e paflerina, herbette buone battute minute dentro, e li condirà con oglio di mandole ambrogine frefeo, e farà buona per con- ualefcenti ancora, mafi haueràriguardo nelponere dellafpetiaria, efi fer– uira calda come fopra. Edella polpa di detta Triglia,fi potranno farediuerfe polpettine a pe– retta »battuta minuta oh herbette buone, pane grattato, pignuoli> e paf- fcrina «con fpetie a baftanzadentro, e quando che nonfatanno per conua- lefcenti, fi potrà ponere Tarantello battuto minuto dentro ancora, e fi potrannofotteftare con oglio di mandole, ouero di vliue,con butiro an– cora » con agrefta, ouero fugo di melangole dentro, e fi alligheranno eoa latte di mandole, o di pignuoli, ouero con rofTì d'voua, e fi feruiranno calde con detti regali fopra. Efi farà detta Triglia arofto fu li carboni, come li marinari, efi feruira calda con oglio, pepe, e fugo di melangole fopra, & arofto sii la gratico– la fcruita come fopra, ouero con vnafalfa di aceto forte bollito con pi- gnuo-