FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

i4* Praticai Scalcaria cl*Ant* Frugoli gnuoli ,epafTerina,ouero zibibo fero'oOì dentro» con cannella» e zucca- ro a baftanza > purché il brufco fuperi il dolce, Copra , e fi feruirâ calda.., t fi potrà infarinare » e friggere >efi fcruira calda con fale » e fugo di me- langole fopra » quali faranno li mcgliori modi di accommodarla. Efi potrà marinare » & accagionare , e H feruird calda, e fredda a be– neplacito , e fé né potrebbono fare diuerfi altri Potraegi ancora» ma per eflere detto Pefce tanto gentile9 e tenero» baderà kruirlo nelli fopra- detti modi. Cefalo grotto, e piccolo, e loro qualità ,e Cucina » Cap. X I. I L Cefalo è freddo nei primo grado , cV humido nel fecondo > e la fua_» ftagione farà di Settembre per tuttoMarzo, fé bene che fé ne croua~» tutto l'Anno» e li megUori faranno quelli prefì inmare, e non in (la– gni, né in acque morte»qua! fard di buon nutrimento» e quelloPefce_# ancora leua diuerfi nomi, Lucca» Firenze, 6/ altri luoghi della Tofcana_» raddim.ind.ino M uggine , & in Romagna Mugello,però il piccolo, & a RomaCefalo,eligro(fiMigfiaccine,cfi accommodera in diuerfi modi come fottofi diranno. 11 Cefalo tanto grotto, quanto il piccolo,!! potranno fare alefli in acqua con aceto»e fale dentro,con faluia,e rofmarino,eli feruiranno caldi con oglio, pepe, & aceto fopra, ouero agrefta»o fugo di melangole » con diuerfitepori in tondi, efi potranno coprire con diuerfe copriture anco– ra»fi come il Salmone fopradetto al fuoCapitolo ,c fi feruiranno come detto Salmone ancora» & il Cefalo grotto fi potrà falpimentare doppo cotto alclTo » e datoli li fuoi tagli, efi ferniri caldo » ofreddo a beneplaci– to , con fugo di melangole, o limoncelli fopra. Efi potrà detto Cefalo fare fiutato, & appaftimato, con prugne, pc« ra, o mela in fette, con tarantello difilato dentro , con fpctie a baftanza, pignuolii e palTerina,con oglio.oucro butiro, con agrefla, ouero fugo di melangole dentro, con Carcioffi, e Cardi ceneri attartuffolat i * e fi feruird caldo conderti regali fopra. E fi potrà fotteftare, con li detti regali dentro, con tarMilToli > ót altri regali ancora , e li feruird caldo cûmeïoprâ, efi potrà lardare con Taran– tello , onero Alici, tanto Tappafticciato.quanto il fotteftato ancora,e maf- fimc quando che detto Cefalo farà groflo> e fi feruirl come fopra. Efi potrà detto Cefalo, tanto il groffo, quanto il piccolo,fare in partic– elo in pezzi, cioè in bocconi, con Tarantello dittala to in fette,coft Cardi, e Carciotfi teneri,con fpetie a baftanzadcntro, con Pignuoli, e Patterina» & agrefla in grani, & altri regali ancora, e fi condirà con oglio, ouero buti - ro, efirinfrcfcherâcon latte di mandole, onero di pignuoli, e con roffi d'voua ancora » con agrefta, ò fugo di melangole dentro ,e fi feruird cal– do