FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

i44 Pratiche Scalcarla d'Ant. Frugoli za» quai farà buona per Antiporto, e con le frutte ancora, tagliata ìiu fette fottili, feruita con oglio, pepe, e fugo di melangole fopra in piatto d'argento » ò altro vafo fopra aftaldauiuande • Corbo, e Coruetto, e loro qualità , e Cucina. Cap. X I I . I L Perce Coruo ha la fcagliapiti minuta della Spigola, & è mariti- mo, benché fé ne piglino in Stagni ancora ; fard caldo in primo grado «e fecco nel fecondo, e fari di gran nutrimento , ma duro alla digeftione, e contrario alti Vecchi, eftomachi deboli , e la fua_j ft agione fard di Aprile per tutto Luglio, fé bene che fé ne trouano tut– to l'Anno , e li megtiori faranno quelli pefeati in mare > ouero alla_» bocca de"fiumi, e fi accommodera in diuerfì modi. Il Corbo groflb » e Corbetto fi accommoderanno in tutti li modi » e viuande, che fi faranno del Cefalo groflb, e piccolo » fi come fopra al loro Capitolo ho detto » e fi feruiranno come detti Cefali ancora, c> fi ranno più buoni per far Gelo, perche la loro carne é più dura di quella.» delli detti Cefali, e farà quafi Umile a quella del Dentale. Laccia, e fue qualità, e Cucina • Cap. XI I I . L A Laccia è Pefce di mare, ma il più delle volte fi piglia alle bocche dellifiumi»& in acque dolci, & e fredda nel primo grado, e numida nel fecondo, e la fuaftagionefari di Primauera per tutto Giugno » e farà di buon nutrimento, e facile alla digeftione, e le megliori faranno quelle prefe in acque dolci,perche faranno meno fecche di quelle che fo– no prefe inmare, e fi accommoderanno in diuerfì modi, come fotto fi intenderanno. La Laccia,cioè Cheppiafi fard aleffa in acqua, & aceto, con fale den– tro, efi feruiri calda, con oglio, pepe, e fugo di melangole, o agrefta fopra con verdura di herbette, e diuerfì fapori » in tondi » e fi porri copri– re con diuerfe copriture ancora, o con fparagi doppo perleflàti, e foflrit- ti, con oglio, ouero butiro, o con carcioffì teneri, e torfetti di lattuga attartuffolati, o veramente con pefelli, con feorza teneri, e fi feruiri cal– da, con oglio, pepe, e fugo di melangole ,o agrefta cometa fopradetta fenza copritura. E fi faràaleffa come fopra doppo falprefa, efi feruiri come fopra, e fi potrà falpimentare, efi ferniri in faluietta bianca regalata con fette di Ta- rantcllo difTalato, cotto in modo cotto attorno, e con diuerfì fapori in_, tondi, feruita fredda. Efi potrà fare arofto su la graticola, e fotteftata detta Laccia,fi come il Cefalo neH'iftcfl] modi fopradetti al fuo Capitolo» e fi feruiri come quello. Efi