FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Terzo. 14^ E fi potrà infarinare » e friggere doppo netta» e lì feruirà calda con falci e fugo di melangole fopra. E fi potrà marinare > & accagionare ancora » e fi potrà fare in diuerfe bragiuole fi come del Salmone, Te bene che non faranno di tal bowd,nTpct- to alla gran quantità di lifche, e de l'interiori di detta Laccia, cioèVvoua, e latte , lì accommoderanno in tutti li modi ài quelli del fopradetto Cefa– lo , e fi feruiranno come quelli ancora. Efi farà in Pafiiccio detta Lacciada feruirfi caldo, e freddo » a benepla– cito , fi come il fopradetto Cefalo, con l'ifteflì regali dentro. Pefce Cappone, e Tue qualità,e Cucina • Cap. XIV. I L Pefce Cappone è freddo, &humido temperatamente» e la fua fta- gione (ari di Ottobre per tutto Maggio, e farà di buon nutrimento, e facile da digerire,perche la fua carne è molto gentile» e farà buona^» per ogni complellìone » & il meglior farà il più groflo, fé bene che vi fia_# vn'altro Pefce quafifimile > che ha su la fchiena vna fcaglia come lo Storio– ne , quale à Venetia faddimandano Lucerna » & in Lucca Organo » e fi ac– commodera in diuerfimodi. 11 Pefce Capponefi potrà fare aleffo in acqua » e fate » e fi feruirà caldo c on oglio,& agrefta fopra,ouero con fugo di melandole » e pepe » e verdu- r a di herbette buone » con fapor di mandole in tondi, e fi potrà coprire con diueriè copriture »fi come la fopradetta Laccia. Ëdella fua polpa fé ne faranno diuerfe polpette »fi come della polpa di Triglia » nell'iftefsi modi che fopra al Capitolo di detta Triglia ho dettò » efi feruiranno come quelle, e faranno buone per conualcfccnti ancora_> ; e faràbuona detta polpa nel mangiar bianco con latte di mandole » e fari– na ài amido, ouero di rifo, con zuccaro , & acqua rofa a baftanza dentro, e fé ne faranno diuerfi Pottaggietti, conditi conoglio di mandole dolci frefeo > quali faranno buoni per conualefcenti ancora, e farà buona in mi- neftra dettamodellata alla Fiorentina. Efi potrà fotteftare detto Pcfce Cappone intiero, con diuerfi frutti dé– tto > con fpetie a baftanza, e fi feruirà caldo con detti frutti fopra » e fi fa- rà arofto si\ là graticola, e fi feruirà caldo con zibibo bollito con falfa rea- le, e mandole monde, ouero pignuoli fopra, e fi potrà infarinare , e frig– gere , doppo netto ,e fi feruirà caldo con fugo di mclangolr fopra, ma_j cotto aleffo come fopra farà nel meglior modo accommodato. Scorfano, e fue qualità ,e Cucina. Cap. X V. L O Scorfano è freddo in primo grado , & humido nel fecondo, e la_# fuaftagione farà di Settembre per tutto Aprilcil megliore farà quel– lo che più roffcggia, porche vene fono di più colori, &èPclc<L» marie-