FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

i4<? Pratica, e Scalcarla <fAnt. Frugoli marittimo , e la Tua fcorza è fenza fcaglia , qual farà di gran nutrimento > ma duro alla digeftione, perche la Tua carne è dura affai » efi accommode* ri in diuerfi modi come fotto. Il Pefce Scorfanofi potrà accommodare in tutti li modi, e \iuaode , che fi faranno del fopradetto Pefce Cappone, efi feruira come quello» fé bene che detto Scorfano ha la carne affai più dura » e perciò vorrà più cottura ancora,e non farà buono per comialefcenti» e fi farà aleno con vino,& ace– to con aromati a baftanza dentro , e con acqua, e fale ancora , e fi feruirà* come il fopradetto Pefce Cappone * ben<he quello ancora fari meglioto aleffo,&in diuerfi Pottaggi * condiuerfe forti di frutti dentro , che in altra maniera cucinato. Rombo, e Tue qualità, e Cucina. Cap. XVI . I L Rombo è caldo in primo grado, &humido nel fecondo, e la fua_# Ragione farà di Nouembre, per tutto l'Anno «quello ènei numero delti Pefci larghi di mare, & è ouato, e rotondo pili che la Linguatta, ma vengano più grofli affai , e farà nel numero delll buoni Pefci » e di buon nutrimento, e lacile alla digeftione , efi accommodera in diuerfi modi. 11 Pefce Rombofi farà aleflo, efi feruirà caldo con ogliojpepe, e fugo dì melangolc, o agrefta fopra > con verdura di herbette » e diuerfi fapori in tondi > efi potrà coprire con diuerfe copriture »fi come la Laccia» efi ter* uirà nell'ifteffi modi di quella »fi come fopra al Capitolo di detta Laccia-» ho detto » e farà megliore aliai. Efi potrà fare in diuerfi Pottaggi » detto Rombo con diuerfi frutti den– tro » &a bruettoalla Venetiana, doppo netto » e foflritto in oglio, one– ro butiro, con acqua calda.vino bianco per metà di agrefta» con fpetiiL» > e zafferano a baftanza dentro » con herbette battute minute, pieruoli » e pafferina, efi alligherà con voua, onero con latte di mandole, o di pignuo- li , efi feruirà caldo con detti ingredienti fopra. Efi potrà fare fotteftato ,e ripieno detto Rombo « doppo netto » coti-* polpa di altri Pefci battuta minuta con Tarantello diffalato, & herbette^ buone, con pane grattato, e mandole » e nofei fopprfie dentro, con pi- gnuoli, e pafferina, e fpetie a baftanza, con Oftraghe foffritte , con co* dette di Gambari dentro, efi condirà con oglio, ouerobutiro, con diuer– fi frutti tagliati in fette dentro, con agrefta, ouero fugo di melangolc » e G feruirà caido con detti regali di frutti fopra - E fi farà fotteftato come fopra fenza riempitura ancora, con detti frutti* dentro, efi feruirà caldo, come il ripieno fopradetto. E fi farà detto Rombo aroflo sii la graticola doppo Scorticato» e netto,fpoluerizzato con fale,e finocchio forte, foppefto, e fi bagnerà con oglio, & aceto forte, e fi feruira caldo, con detto oglio »& aceto fopra» ouero eoo pignuoli,e pafferina, bolli ti in aceto» con zuccaro»