FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Terzo. 147 e fpetie a baftatrca dentro, fopra_* * Efi porri fare in Pafticcio detto Rombo inderò da feruirfi caldee fred– do . a beneplacito, con fette di Tarantello disiato , e fpetie a ba(tanza_» dentro 9 ma prima lì condirà con oglio » ouero butiro, e quando fi feruira caldo detto Particelo , fi poneranno pignuolì, e pafferina , con tartuflbli y eprugnuoli.ôzagrefta in grani dentro, e fi potrà rinfrefeare con voua«* sbattute con agrefta » o fugo dì melangole dentro, ouero con latte di man– dole » efi feruira con zuccaro foprâ » efi poneranno altri regali ancora » e faràbuonodetto Rombo da fare in gelo con le fue cornpofitioni dentro • Efi potrà infarinare «efriggere detto Rombo, doppo che farà netto come fopra ho detto » e fì fcruirà caldo con fate, e fugodi limoncelli, oue– ro agrefta fopra» e lì potrà marinare » & accarpionare, efi feruira caldo» e freddo» abeneplacito» & li fuoi interiori doppo lauati»e netti»fi po– tranno infarinare, e friggere, e fi feruiranno caldi come il fopradetto Rombo » e delle fue voua le ne farà bottarga, R come di quelle d'Ombrina» e Spigola »fi come fopra alli loro Capitoli ho detto » efi feruiranno come quelle ancora^. Pefce Gallo » cioè fan Pietro » e fue qualità » e Cucina • Cap. XV 11. I L Pefce fan Pietro è freddo in primo grado » & humido nel fe– condo , e la fua Ragione farà di Décembre, per tutto Maggio : que- ito Pefce è marittimo» e da alcuni vien addimandato Pefce gallo» quai fi potrà accommodate in tutti li modi» e vìuande che fi faranno del Rombo, fi come fopra al fuo Capitolo ho detto, e fi feruira 1 in tutti li mo– di di detto Rombo,ma non farà dell'ifteua bontà » ne meno farà buono per farne gelo» per rifpetto che non ha molta polpa» e farà nel numero della Pelei piatti > e cucinato aleflo » farà nel meglior modo accommodato * Linguatta , cioè sfoglia, e Pefce pallerà » e loro qualità, e Cucina* Cap. XVI I I. L A Linguatta > da alcuni addimandata Sola» e Sfoglia > & il Pefce paf- fera » fono di vna medefima qualità » freddi in primo grado » & nu– midi nel fecondo » e la loro Magione farà di Nouembre, per tutto Aprile,fe bene che fé ne trouano tutto l'Anno, quali faranno di buon nutri– mento > ma duri alla digeftione » per la loro vifeofita ; e quelli ancora fono nel numero delti Pelei piatti» e faranno contrarij alli flemmatici»e do– matili deboli » e fi accommoderanno come fotto fi dirà. La Linguatta » e Pefce patterà fi potranno accommodare in tutti li mo- di,e viuande,che fopra ho detto che fi faranno del Rombo,e cosifi feruirâ- no ancora ncli'lftefli modi che fopra al fuo Capitolo ho detto di quello. T i Eli