FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

i yo Pratïca,e ScalcarîacTAht. Frugoli effereflato a molle in acqua calda » e mutato in piti acque > e (Malato , fi come vfano in Spagna , qual i'addimandano baccalà , doue chefi potrà fa– re in diuerfi pezzi, e foffrtggerlì con oglio, cV hrrbette buone battute tni- nute,confpigolcttid'agli dentro > eli feruirà caldo «con pepe» e fugo di melandole , ouero agrefla fopra. Ë «toppo che fard foffritto come fopra, fi ponerà in varo con mollo cotto, per metà di agrefla, con fpetie a baftanza dentro» con pÌgnuoli,e paflerina * e fi feruirà caldo con detti regali fopra • £ fi potrà infarinare » e friggere, con (ptgolettt d'agli ammaccati dentro» e fi feruirà caldo con pepe, e fugo di mebngole fopra. Sgombro, e Suero, e loro qualità, e Cucina « Cap. XXI. I L Pefce Scombro è caldo in primo grado, & humidonei fecondo »e dell'iftefla qualità farà il Sucro ancora , ma fé bene quefli Pelei fonoMaritimi, non fono però molto buoni, perche fono ordina– ri), e di cattiuo nutrimento,e duri alla digeflione » e la loro Cagio– ne farà di Aprile per tutto Settembre, e lo Sgombro è di colore azur- r o, e tira al color del folfo, & è fthza fcaglia, e nella Prouenza ve ne»# fono quantità, e non vi farà molta differenza vno dall'altro, eccetto che il Suero ha certe fpine dal mezzo indietro, efi accommoderanno in-, tutti li modi, e viuande che fi faranno del Merluzzo frefeo, fi corno fopra al fuo Capitolo ho detto» e fi feruiranno come detto Merluz– zo , fé bene che non faranno di tal bontà. E di quefti ancora li meglior modi da cucinarli faranno aroflo, &in_, diuer fé bragiuole, e fritti,fomiti con diuerfe falfe , e marinati fopra» e li fritti fi feruiranno caldi con fale, e fugo di melangole fopra « Botta trigia » e Guo, e loro qualità, e Cucina • Cap. XXII. L A Botta Trigia fi troua in mare,& in acque dolci, e perciò farà differente di qualità, perche quella di acqua dolce farà fredda» & humida, e quella di mare farà calda in primo grado » & humi– da nel fecondo » rifpetto all'acque falate; e dell'ilit (Te qualità farà il Guo t come Pefce Mari timo, quali faranno di buon nutrimento, e facili alla di– geflione , poiché fono facili da corromperli ancora, per edere affai genti– li , e perciò bifognerà cucinarli frefehi * e la loro ftagione farà di Set– tembre per tutto Maggio, e le parti loro megliori faranno li fegati » e mafiìme quello della Botta trigia » fé bene che a Roma non ve ne capi– ta, fé non di piccole, quali le adimandano Marzoni, e Capi groffi, & in Lucca Carcobbifi » e Ghiozzi, ma aMilano fé ne trouano in quantità non mol-