FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Terzo. I JI molte grofle » & e Pefce fenza fcaglia , qual fi accommodera in diuerfi modi come fotto. La Botta trigia effendo grofla fi farà aletta» e cosi il Guo, ìn acqua» e fale, con aceto dentro, e Ci feruiranno caldi con oglio, pepe » & aceto fopra, efi potranno coprire confinocchiettibianchi, e con altre copritu– re ancora » efi feruiranno caldi » con oglio , pepe » e fugo di melangole , ò agrefta t'opra.* • E fi potranno fare in diuerfi pottaggi detta BottaTrigia > e Guo» doppo che faranno lauati > e netti » con herbette buone battute minute» con ptgnuoli»e paflerina dentro» e diuerfi altri frutti ancora, con fpe~ tie a baftanza » onero con cipollette foflfrittc » e fi feruiranno caldi con detti regali fopra»». Ê fi potranno fare abroetto alla Venetiana» con vino bianco per me– tal di agrefta » ò fugo di melangole, con (petie » e zafferano a baftanza.» dentro, efi alligheranno con latte di mandole, o di pignuoli » e fi ferui– ranno caldi come fopra. E fi potranno fare arofto fu la graticola»e fu le bragie detta Bot– ta trigia, e Guo* e fi feruiranno caldi con oglio, pepe, & aceto fopra» ouero agrefta. E fi potranno infarinare » e friggere doppo netti, e fi feruiranno cal– di con fale, e fugo di melangole fopra » e fi potrannomarinare» & ac– cagionare > fé bene che Ciano cosi gentili » e facilmente fi romperan– no in pezzi, & il fegato delli detti pefei (ì potrà infarinare» e frigge– re » e n feruirâ caldo come li fopradetti pelei, e farà la meglior parte che habbino >fi come fopra ho detto. Salpa, e Tue qualità » e Cucina • Cap. XXI I I . L À Salpa è calda in primo grado » & numida nel fecondo,fi come-» tutti li altri Pcfci marittimi » eia fua ftagione farà di Giugno per tutto Décembre > fé bene che aRoma ne capita tutto l'Anno » e co– si nelle riutere della prouenza» doue (è ne trouano quantiti>benche fia Pe– fce molto ordinario, perche tiene molte tifche,ela fua carne è molto dura > e di cattino nutrimento » e di dura digeftione ancora, doue che det– to Pefbe (ara più bello che buono » perche tira al color pauonazzo » & ha certe righette gialle affai pni di quelle dell'Orata » efi potrà accommoda- rein tutti li modi, e viuande, chefi faranno della fopradetta Butta Tri– gia » e Guo » fé bene che non farà così buona, ma cucinata arofto, &frit– ta | faranno limegliormodi accommodât» • Pe-