FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

ì$z Praticai Scalcarla d'Ant. Frugoli Pefce Palombo , e Pappagallo e loro qualità, e Cucina • Cap. XXIV. I L PefccPappagallo, e Palombo , fono freddi , & humid!în primo gra» do, e la foro (ragione farà di Décembre per tuffo Maggio , e fé beno che detti Pefci fiano addimandati vno Palombo» e l'altro Pappagallo» nientedimeno il Pefce Palombo non ne ha fomiglianza , eccetto che le fue voua, le quali fono di fìmile grandezza a quelle delli PaJombi, e l'altro è folamente del colore del Pappagallo, quelli non Tono Pefci recipienti f«_» non per gente balìa, perche fono di cattino nutrimento , e vifcofì , altro di buono non vi è che l'voua del detto Pcfce Palombo,quali fi potranno in* farinare » e friggere, e fi (bruiranno calde con fale, e fugo di melangole fo- pra , e fé ne potranno fare altri Poetaggiefti ancora . Et li fopradetfi Pefci ad vn bifogno volendoli cucinare»fi faranno in tut– te le viuande della fopradetra Salpa » e Botta frigia, ç così fi feruiranno ancora , fé bene chefiano meno buoni . Sarde, & Alicene , e loro qualità , e Cucina. Cap. XXV. L A Sarda grolla, &Alicette, quali fono d*vna medema fpetie,eecet to che vna è più gro(?a,e l'altra è piti piccolajfono fredde nel principio del primo grado, & humide nel fine del medemo, e la loro Ragione farà di Ottobre » per tutto Aprile » benché in ogni tempo faranno buone » e di buon nutrimento > ma in Prlmauera faranno meghori che in altra Ma– gione , efi accommoderanno come fottofi diri, Le Sarde , è* Alicette,fi faranno in dinerfi Pottaggi doppo nette, e fof- fritte con oglto, ô/herbette buone battute minute co fpigoietti d'agli am* mace at i dentro, con pignuoli, e paiTerina, e fpetie a baftanza,con agrefia » ouero fugo di melangole, o veramente fi ponerà vino bianco per metà di agrefia > onero fugo di melangole dentro > efi feruiranno calde con detti regali, & ingredienti fopra. Efi porranno fare dette Sarde in polpette, battuta la polpa S dette mi– nuta con herbette buone, Tarantello difialato » con pignuoli, e pafferina, e pane Grattato dentro > con fpetie a baftanza, efi fottefteranno con oglio, ouero butfro, e fi alligheranno con voua » ouero con latte di mandole, e fi feruiranno calde con cannella fopra. E farà buona ancora dettacompofirione per riempitura di diuerfi Pefci, con mandole, e nofei, foppefte di più dentro; & in alcune delle dette riem– piture fi ponerà feorza di Cedro candita ancora,in fette fottili, oue– ro a datetti dentro. Efi faranno diuerfi Pafticcetti ancora di dette Sarde, & Alicette, bit- tuta