FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Terzo . t $ i turala îoropoîpa minuta, con Taranccilo diffalato, con agrefla in grani, pignuoli, e pafferina, con Ccorza di Cedro candita dentro, con fpecie a ba(tanza,e codette di Gambari, tartoffoli,e prugnuoli. efi condiranno con oglio, onero botiro, e fi potranno rinfreCcare con latte di mandole, o di pignuoli, e con vn brodetto d'voua sbattute con agrefla dentro ancora» e (fremiranno catdi con zuccaro Copra. Efi faranno arofto in diuerfi modi dette Sarde, & Micette, fu le bragie, e su la graticola, con carta, e fenza, con pitartima, onerofinocchio for– te Coppello, è pepe Copra, efi Cerniranno calde con Cugo di mclangolc Co– pra i e quelle Cu la graticola con vn marinato di aceto, e modo cotto bol– lito, con pignuoli » e pafferina dentro, con Cpetìe a baftanza Copra y ed po– tranno Cotteli are con li Copradetti regali dentro delle Copradcttc Sarde, & Alicette in Pottag^io, efi Cerniranno calde come Copri. E (ì potranno dette Sarde, & Micette inCarinare, efriggere doppo che faranno ben lauate, e nette % e (ì Cerniranno calde con (àie , pepe, e Cugo di Melangole Copra, efi potranno marinare in diuerfi modi» & accagiona– re ancora^. Efi potranno Calare le dette Sarde, & Alicette,fi come vCano a Genoua» & in altri luoghi d'Italia » & in diuerfi luoghi di Spagnaancora, in parti* colare a Cadacbes,quali fono le megliori, le bene che a Madrid ne venga– no portate da Valenza, Siuiglia, Portugallo,e Galitia; nientedimeno quel* le di Genoua, e Cadaches fono megliori, efi potranno doppo (alate come fopra,sfimiare, ouero fcccare al Sole, perche doppo tenute a molle in ac- qna a baftanza (Ìpotrannoaccommodare nella maggior parte delli modi Copradetti delle Sarde frcCche» quali fi Cerniranno come quelle ancora. Frittura Franzcfe, e Buga , e loro qualità, e Cucina. Cap. XXVI. L A Frittura FranzeCc è di diuerCe qualità, perche Cono molte Corti di PcCci piccoli marittimi, li quali participeranno delle qualità di tut– ti li altri Pefci di Mare, e faranno caldi in primo grado, e freddi nel fecondo, e faranno di buon nutrimento* facili alla digefìione, e la loro fta- gioneCaradi Marzo,benche fé ne trouanotuttoTAnno ,e laftagionc della Buga (ari di detto tempo, per tut to Giugno, e ve nefono di Mare, e di ac– que dolci, quai Pefce non viene molto gro(fo>& è con (caglia binnea, e (ara differente di qualità la Buga marittima, da quella di acque dolci, efi ac– commodera in diuerfi modi. | La Frittura FranzeCe,e Buga, doppo netti,e ben lauati Ct potranno inca– nnare, e friggere, efi Ceruiranno caldi con fale,e fugo di melangole Copra, | efi faranno arofto su li carboni, e su la Graticola, la detta Buga, & alcuni j Pcfcetti piti grofsi di detta Frittura Franzefe ancora, e fi feruiranno nel- | l'iftefsi modi delle Sarde, & Alicette Copradctte. ! V Efe