FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

i y«f Pratica,e Scalcarla d'Ant. Frugoli E fé re potranno fire dìucrfi Pottaggjetti, con fi legalifopr.idettidelJe Sarde, & Alicene ancora , efi feruiranno caldi con loro regali > & ingre– dienti fopra_j. Latterini di Marc, e di Acque dolci, e loro qual ità, e Cucina. Cap. XX V I I . L I Latterini di Mare fono delle qualità delta fopradetta Frittura fran- zefe, e faranno meno numidi, e freddi di quelli di acque dolci anco– ra, per rifpetto alla falfedine delle acque Marlttime,e la loro ftagio- ne farà di Ottobre per tutto Febraro,e di quelli di acque dolci fari di Apri– le per tutto Agofto, quali faranno di buonifsimo nutrimento, e facili da digerire, efi accommoderarmoin diuerfi modi, cioè fritti. Li Latterini, qualifi trouano in fua Cagione nel Lago di Cartel Candol- fo,luogo di Nolfro Signore Papa Vrbano Ottauo* quali ne vegmo portati a Roma, perche fono di rutta bon ta, fi potranno doppo ben lauati infari– nare, e friggere, e cosi li marittimi ancora, e fi feruiranno caldi, con fale, e fugo di Melangole, o Limoncelli fopra, e faranno buoni con vn faporedi Mandole Ambrogine, (temperato con Agrefta fopra, ouero in tondi • Pefce Ignudo , e fuc qual i tà, e Cucina. Cap. X X V I I I . I L Pefce ignudo è di Mare, & è piccolifsìmo, e perciò fari tempera– to nel freddo,e nell'humido, perché non ha alcuna fuperfluità, e lari dì buon nutrimento, e facile alla digeftione, e la fuafìagione fari di No- uembre per tutto Aprile, efi accommoderi come fotto . Il Pefce ignudo, doppo che farà lauato, e netto, (i potri infarinare ,e friggere, e fi feruiri caldo.con falce fugo di Melangole fopra, e fi farà in_» frittelle, con pane grattato panatoper fedaccio,efior di farina con PafTeri- nà dentro, e fi feruiranno calde con zuccaro, e cannella fopra> con fugo di Melangole,o di Limoncelli. E Ci potrà fare in Crollate detto Pefce con Taranrello diflalato battuto minuto, con mandole, e nofei foppcfte dentro, con zuccaro, e cannella a baftanza, & agrefta in grani, ò paflerina, efi condiranno con ogtio , ouero butiro, efi feruiranno calde con zuccaro fopra. Calamaro, e Calamaretti, e loro qualità, e Cucina. Cap. XXIX* I L Calamaro è freddo nel primo grado, & humido nel fecondo, e la fua Itagione farà di Nouembre per tutto Marzo, fé bene che farà buono in ogniftagione , e farà di buon nutrimento, ma duro alla digeftione, eli Calamaretti faranno megliori,e più facili da digerire) li detti Pefci non han-