FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Terzo. i j7 Li Gambari dì Mare, cioè le fpannocchie fi faranno in diuerfi Pottag- giecti, cioè le loro code , doppo che faranno perleffate, e nette dalia.» loro feorea, con herbette buone battute minute,con fpigoletti d'agli» oue– ro con cipollette tagliate minute,prima foffritte, e dapoifi poneranno det– te code, con pìgnuoli, e paflerina»e fpetie abaftanza dentro, con agrefta» ouero fugo di melangole,e condetta agrefta in grani ancora» conditi con.» ogHo, onero butiro, efi potranno alligareconro(Iìd*voua,e latte dipi- gouoli, ouero con latte di mandole folamence , efi feruiranno caldi con.* cannella fopra_». E faranno buone ancora dette code per regalo di diuerfi Pafticci, e Pa- fliccetti di Piccadiglio di diuerfi Pcfci, efi potranno doppo cotte alene , e nette dalla feorza feruire calde, e fredde a beneplacito, con oglio, pepe, e fugo di melangole, o aceto fopra. Efi potranno infarinare, e friggere» e così tutti li fopradetti Gambarel- li ancora» tanto li marittimi, quanto di acque dolci» ,c fi feruiranno tut– ti caldi > con fate, pepe » e fugo di melangole fopra. Lamprede ,e Lampredozz-e Marittime, e di acque do l c i , e loro qua l i t à, e Cucina. Cap. X X X 1 1 1 . L A Lampreda è calda temperatamente, & numida nel primo grado» e la fuaftagione farà di Febraro per tutto Maggio, e le megliori fa– ranno quelle prefe nellifiumi, e diPrimauera» in particolare quelle del Teucre di Roma, e di Tiuoli, e di diuerfi altri luoghi d'Italia ancora^ , quali faranno di buon nutrimento, benché faranno vn poco difficili alla__i digefiione, e conferiranno ad ogni complefiìone, eccetto chealli vecchi decrepiti, e podagrofi, e quandofi vorranno cucinare, fi faranno morire in vino grande bianco, efi accommoderanno come fotto fi intenderà. La Lampredafi farà in pottaggio * e fotteftata, con oglio » ouero buti– ro , doppo che fard fatta morire in vino bianco grande » fi come fopra ho detto,ecauatoliilfangueapartedaponerloconglialcrì ingredienti che anderanno nelle compofitioni di qualfi voglia viuanda » che fi farà di detta Lampreda, con parte del vino a doue farà morta > eccetto eh* quando fi friggerà, e volendola fareftufata>doppo fatta morire come (opra» e j netta dalla Aia vifeofitàcon acqua calda,fi poneranno herbette buone-, battute minute» con pignuoli » e pafTerina, e fpetie a bafianza» con agrefta I in grani dentro, con altri diuerfi frutti frefehi, o fecchi, in fette, e coli-» j parte del vino doue (ara morta » con modo cotto per metà di agrcfta_> > ; ouero fugo di melangole dentro, con il fangue, che fi farà cauato a parte» efi condirà con oglio, ouero butiro , efi potrà alligare con latte di man- ; dole, o di pignuoli, e con voua ancora, efi fcruirà calda con detti regali ] fopra, efi potranno ponere cipollette tagliate minute doppo foffritte deh- j tro, ouero fpigolecci d'agli ammaccati, e quandofi farà focteftata co oglio, I ouc-