FRUGOLI - Pratica e Scalcaria - 1638 copia

Libro Terzo. i $p ruotolo, efi infilzeranno con ii loro becco dalle partì di fuori, tanto quel– le chefi faranno arofto» quanto quelle chefi feruìranno fritte» fé bene che fi potranno fare arofto in pezzetti,fi come le Anguille i con erotta di pane grattato » z uccaro • e cannella 9 doppo hauerti dato il fale » e così faranno nclli megliori modi accommodate . Efi farà in Particelo detta Agucchia fi come lafopradetta Lampreda.* grotta » con l'ifte(lì regali * òt ingredienti dentro, e fi feruird come quello di detta Lampreda ancora. E fi potrà fatare detta Agucchia in bariglioni,fi come le Anguille, & al– tri Pefci, quali dopo hauerie tenute a molle in acqua calda,e diualate in più acquefi potranno fare alerte, efi feruìranno con oglio,pepc, & aceto Copra» efi faranno ancora nella maggiorparte delti fopradetti modi* e viuande • Oongrio, e Morena Pefci marittimi, e loro qualità, e Cucina. Cap. XXXV. I L Gongrio, eMorena fono freddi nel fecondogrado,&: numidi nel ter* zo,elaftagionedel Gongrio farà di Dicembre per tutto Marzo» e dellaMorena di Nouembre per tutto detto tempo, li detti Pefci » (e-. bene chefiano di Mare » nientedimeno non fono recipienti a menfe dì Si– gnori , fé bene che faranno di buen nutrimento» ma duri alla digeftione, e faranno contrari) alliftomachìdeboli»& alliflemmatici» e Ci accommode- ranno in diuerfi modi. Il Gongrio fi fard aleflb » & arofto, & in diuerfe bragiuole » doppo fal- prefe con pitartima Copra, e che farà lauato, e netto detto Gongrio » qua! fi potrà fare nel refto delle viuande , chefi faranno della Lampreda,fi co– me fopra al fuo Capitolo hodetto » ma non farà però di tal bontà » fenza_» farlo morire in vino come detta Lampreda, ne meno raccogliere il fuo fan- gue, ma falprefo » e (bruito nelli fopradetti modi fard megliore. E la Morena fi potrà accommodare nelli fopradetti modi chefi faranno del Gongrio, e farà men buona ancora » efi feruirà come quello, e fé li Ie– tteranno la maggior parte delle hfche, con dui legnetti lìfci doppo che farà attaccata per la teda tirando verlb la coda con detti legnetti vno incontro l'altro da ogni parte, e fi fcruirà nelli fopradetti modi del Gongrio, fen- za falprenderla_.. Anguille di Mare , e di Acque do l c i , e loro qualità , e Cucina. Cap. X XX V I . L 'Anguilla è fredda nel primo grado, &numida nel fecondo » e la fua_* ftagione farà d'Ottobre per tutto Marzo * e le megliori faranno l o marittime, e quelle prefe in acque chiare, e faffofe, ouero arreno- rc>ficome le Ceriuole dclTeuerc di Roma» e quelle del Serchio di Lucca, e YAn-